PAGposible controversia: París es una de las capitales eternas de la gastronomía. Si la ciudad está repleta de restaurantes con estrellas Michelin (122 para ser precisos), también alberga numerosos bistrós de calidad, establecimientos tan representativos de la cultura culinaria francesa. En toda Francia, cada uno tiene su bistró o su cafetería favorita.
Paradójicamente, están en peligro: su número se dividió por 10 durante el siglo XX.mi siglo. Hoy hay menos de 40.000 en el país. Una asociación acaba de incluirlos en el patrimonio cultural inmaterial francés y está haciendo campaña ante la UNESCO por el de la humanidad. Si hay alguien que siempre los ha defendido es el crítico gastronómico Gilles Pudlowski, ex escritor del Punto. El periodista publica estos días su nueva guía: el Petit Pudlo de bistrós 2024/25.
Petit Pudlo des bistros: 150 bistrós de buen gusto en todo París
Remoulade de apio, manzanas con arenque en aceite, puerros en vinagreta, mayonesa de huevo, ternera bourguignon y otras salchichas y puré forman parte del menú de este libro, que recopila los favoritos de Pudlowski y su equipo en la capital. Entre los 150 lugares citados, citemos L’Épi d’or de Jean-François Piège (Ies distrito), el chef estrella que confía regularmente sus recetas al PuntoChez Georges (IImi), institución gallarda y de sesenta años, Halfway (XIVmi), barra de personajes de Virginie y Nordine Labiadh, o la de Paul Bert (XImi) de Bertrand Auboyneau y Gwenaëlle Cadoret, una referencia absoluta en este campo.
La guía también enumera zincs más discretos pero igualmente interesantes como Le Chantefable (XXmi), bistró de 1900 dirigido por Tom Le Fèvre, antiguo miembro de L’Escargot Montorgueil y del restaurante L’Arôme, galardonado con una estrella Michelin. Con una tirada de 30.000 ejemplares, estará disponible a partir del 22 de noviembre en los quioscos, al precio de 9,90 euros, y se ofrecerá “en buenas mesas”, sujeto a disponibilidad, en los 150 establecimientos enumerados.
Trofeos del bistró Pudlo: 7 restaurantes decorados
Paralelamente a la publicación de la guía, Gilles Pudlowski premió el lunes 18 de noviembre a 7 de las direcciones seleccionadas con un trofeo especial. El premio “Bistrot del año” fue otorgado al Grille Montorgueil, una joya que alguna vez estuvo en riesgo, adquirida hace cinco años por Laurent Nègre y que tiene la distinción de albergar el mostrador de zinc más antiguo de París. “El croque monsieur con brie, el divino foie gras casero, la remoulade de apio con chorizo sin olvidar esta salchicha imperial de Conquet, el aligot real y el ballet de bellas carnes deleitan a su gente de buen humor”, especifica la columna. Victoria Boller, que oficia en el Lyonnais, propiedad de Alain Ducasse, fue nombrada chef del año. “Un chef que sabe hacerlo todo y da un nuevo refinamiento a las habituales series lionesas. »
La lista completa de Trofeos Pudlo Bistro
La parrilla de Montorgueil. 50, rue Montorgueil, París 2mi.
Victoria Boller. A los lioneses. 32, calle Saint-Marc, París 2mi.
- Jóvenes propietarios de bistró del año
Nicolas Gounse y Romain Gastel. Le Guersant. 30, bulevar Gouvion-Saint-Cyr, París 17mi.
- Trofeo de transmisión
Romain y Robert Vidal. El Sully. 6, bd Henri-IV, París 4mi.
- Trofeo de bienvenida y amabilidad.
Anne-Cécile Faye. Sancerre Rive-Gauche. 20, avenida Rapp, París 7mi.
- Trofeo Arte de vivir y tradición.
El Chantefable. 93, avenida Gambetta, París 20mi.
- Trofeo bistró Canaille
Para descubrir
canguro del dia
Respuesta
Quedubón. 22, rue du Plateau, París 19mi.
