A tres meses de las vacaciones de fin de año, la Maison Delpeyrat ya tiene prisa. A partir de octubre la actividad se triplica. La empresa ve aumentar su número de empleados. Hay que decir que el plazo es especialmente decisivo. La Maison Delpeyrat, que emplea el equivalente a 800 trabajadores a tiempo completo, incluidos los temporeros, logra… el 90% de sus ventas de foie gras en Navidad.
En “un mercado de pato aún frágil” que “está saliendo de cuatro años de gripe aviar” y de “una caída repentina de la producción”, la empresa espera ahora recuperar la salud. Con “el éxito de la vacunación”, “estamos reconstruyendo lentamente este sector aún frágil”, explica Christophe Bonno, director general de Maïsadour, a la que pertenece Delpeyrat. “Ahora, en un período más estable, podemos empezar a reconstruir”, afirma también Pierre Harambat, vicepresidente de Maïsadour. Y vislumbrar el futuro.
El año 2025 marcará el cierre de dos mataderos de la empresa Delpeyrat, uno en Vendée y otro en Vic-Fezensac, en el Gers. Con la caída de la producción, la empresa se enfrentaba a “un exceso de capacidad de sacrificio”, “tantas plazas vacías en los mataderos que cuestan dinero”, explica Christophe Bonno. El plan: “reducir este exceso de capacidad para tener herramientas adaptadas al número de patos y ser rentables”. “Debemos calibrar nuestra herramienta industrial para que se ajuste a la oferta y al mercado”, añade Pierre Harambat.
“Arma nuestras ventas”
Para devolver color al consumo de foie gras, que ha registrado una caída del 35% en los últimos años debido a la ausencia de patos, la Maison Delpeyrat también ha decidido emprender un proceso de acción comercial: “armar las fuerzas de venta para que sean más fuertes y sazonadas cuando el El mercado se reinicia”, presenta Christophe Bonno. Para reforzar su estrategia, la empresa ha creado una escuela de formación interna para sus comerciales: la academia Delpeyrat, que tiene una duración de tres años.
Sales dirá si la iniciativa es concluyente para esta empresa, que, recuerda Pierre Harambat, es una “ETI”, una empresa de tamaño intermedio. “Todo el mundo piensa que Delpeyrat es un gigante. Es una empresa importante para nosotros, pero no una gran empresa”, precisa el vicepresidente de Maïsadour.
Pierre Harambat se muestra “optimista” sobre la recuperación: “a pesar de lo que oímos”, el foie gras “sigue siendo una costumbre” en las mesas durante las vacaciones. El foie gras “todavía tiene futuro, productos festivos. Los franceses siguen apegados a ello”.
La casa Delpeyrat en cifras
Creada en 1890 por Pierre Delpeyrat en Sarlat (Dordoña), la Maison Delpeyrat forma hoy parte del grupo cooperativo Maïsadour. La empresa factura entre 200 y 300 millones de euros. Trabaja con 350 productores. En el marco de Maïsadour, “nuestros criadores son nuestros clientes, nuestros proveedores y nuestros accionistas”, destaca Pierre Harambat. Delpeyrat comercializa 504 referencias en el sector del pato graso, de las cuales 270 referencias en foie gras y 97 referencias en embutidos (salmón ahumado, etc.).
