Gastronomía comprometida. Además de las estrellas “clásicas” otorgadas desde el siglo XX, la Guía Michelin creada en 2020 una nueva distinción : la Estrella Verde. “Se concede a los restaurantes de la Guía Michelin, modelos a seguir en materia de gastronomía eco-responsable”, se puede leer sobre esta última estrella nacida, que “promueve a los actores más comprometidos”.
Hoy, en más de 15.000 restaurantes recomendados por esta famosa guía gastronómica, unos 350 restaurantes También se distinguen de esta Estrella Verde, de los cuales solo uno está en Alto Garona.
Una estrella verde en Alto Garona
De hecho, en su sitio web oficial, la Guía Michelin se refiere únicamente a la categoría “Estrella Verde”. el restaurante ya tiene una estrella por su cocina de gran finura: “En Pleine Nature”, que se encuentra en el número 6 de la Place de la Mairie en Quint-Fonsegrives, a diez minutos de Toulouse.
A dirección en negrita Dirigido por Sylvain Joffre, un “auténtico cocinero, jardinero y recolector que saca lo mejor de las verduras y hierbas de su huerto, así como de los productos regionales escrupulosamente seleccionados”, afirman los inspectores culinarios. Y añade: “el bello producto está trabajado en su verdad, magnificado con jugo, coulis, adornado con plantas y flores del jardín… todo esto con la preocupación constante de contener los precios”.
Platos inspirados en la naturaleza imaginados por Sylvain Joffre. © En plein naturaleza
Un chef inspirado en la naturaleza
Por su parte, el chef de 43 años instalado en esta casa tolosana del siglo XVIII desde 2012 se confió tras ser coronado, el 18 de marzo de 2024, con su segunda estrella :
La cocina se inspira en la naturaleza (huerto del chef, cosecha, etc.) y en el trabajo de los productores locales, destacado en el menú sorpresa. Para dar ejemplo y concienciar a clientes y empleados sobre cuestiones medioambientales, estamos reduciendo al máximo la importación de productos y poco a poco estamos introduciendo acciones a favor del desarrollo sostenible.”
Al estar en perpetua conexión con la tierra y con los tesoros que contiene, Sylvain Joffre ha logrado alcanzar la excelencia.
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