Al frente de la destilería cervecera Vauclair, Anthony Nury desvela la fecha de lanzamiento de Cahou, su whisky producido en Alto Marne. Una bebida que envejece en barricas de roble y estará disponible en septiembre.
En la bodega fresca y húmeda de la destilería Vauclair Brewery, el whisky madura. Lento pero seguro. Anthony Nury revisa las barricas de roble. El tiempo sigue su curso y la tan esperada bebida pronto estará lista para su lanzamiento. El Cahou, así se llama, se dará a conocer al público el 22 de septiembre durante una jornada animada para la ocasión, en el emplazamiento de la destilería Brasserie.
En su 25º año de existencia, la Destilería Cervecería Vauclair es conocida y reconocida por su cerveza, Choue, con su emblemático búho. La idea de hacer whisky siempre ha estado presente en la mente de Anthony Nury. Apasionado de la degustación, siempre se ha interesado por el proceso de elaboración. “Cuando era muy joven veía con mi padre la destilación de frutas del huerto”él menciona.
El Choue y el Cahou
El nombre del whisky, “Le Cahou”, es el anagrama de La Choue, que designa la cerveza de sabor elaborada con agua del manantial de Vauclair. “Es un producto completamente diferente que no está dirigido al mismo público. No podríamos llamarlo igual.”, continúa Anthony Nury. Sin embargo, los vínculos entre cervecería y destilería están sutilmente marcados.
Anthony Nury es un autodidacta puro. Se ocupa de documentarse y de realizar pruebas. “Opero por instinto”, el explica. Ciertamente, pero no al azar. Desde hace años acumula conocimientos sobre el tema y realizó una formación de una semana en el Centro Internacional de Bebidas Espirituosas de Segonzac, la capital de Cognac.
También en este sector del suroeste Anthony Nury desenterró el colosal alambique de 1.250 litros con el que destilará su futuro whisky. “Permite destilar las 24 horas del día, los 7 días de la semana y está equipado con un bloque caliente que nunca se enfría”, completa el jefe de la destilería Cervecería. Se destilan una media de 500 hectolitros al año en un período de tres semanas. Un sistema prevé la recuperación del calor y del agua utilizados.
Día de lanzamiento
El 22 de septiembre se pondrán a la venta unas 1.500 botellas de Cahou. “No aceptamos reservas”, desliza Marion Nury al pasar. Por lo tanto, tendrás que venir a participar en esta gran jornada festiva en la destilería Brasserie para abastecerte. Las botellas –formatos de 50 cl– han sido cuidadosamente seleccionadas, al igual que los corchos, personalizadas.
Este día de lanzamiento será un día de celebración con la presentación del know-how de los actores del sector: un trabajador de duelas y un tonelero que harán demostraciones de calentamiento y flejado. La idea es destacar todo el sector que contribuye al nacimiento del whisky.
Estamos lejos de sospechar todo el trabajo que implica una botella de whisky.
Un whisky para todos
¿Qué podemos decir de Cahou? Esta bebida está formada por el conjunto de cuatro barricas, que presentan distintos niveles de madurez, una estructura y potencias complementarias según se trate de barricas nuevas o hayan sido utilizadas para Muids Montsaugeonnais o Banyuls rouge.
Cahou se ofrecerá en botellas de 50 cl con un diseño elegante para una identidad fuerte. Un producto muy esperado, tanto por principiantes como por entusiastas.
Sylvie C. Staniszewski
“La 1901”, una cerveza para salir de fiesta
La cervecería Vauclair lanzó recientemente una nueva cerveza tipo lager llamada “1901”. Un nombre elegido en resonancia con la ley de asociaciones. “Es una cerveza refrescante y ligera, de fermentación baja. Lo ofrecemos en borrador para eventos festivos »explica Anthony Nury.
A diferencia de La Choue, que es una cerveza con sabor, esta novedad de verano también es menos costosa. Se encuentra durante las hogueras de verano, ferias y otros eventos estivales.
