Seis hectáreas de manzanos transformados en sidra y zumo de manzana. Para Maxime Haupais, esto fue primero un hobby antes de convertirse en una profesión. Desde hace varios años, se gana la vida en el Domaine de l’Orogale, en Montreuil-sur-Lozon, cerca de Saint-Lô (La Mancha). Habla de la temporada 2024.
“Tengo seis hectáreas de manzanos. Manzanas ácidas para hacer jugo y manzanas más agridulces para sidra. Pero aún podemos hacer algunas mezclas. El año 2024 será bastante normal, pero aún deberíamos cosechar entre 30 y 35 toneladas entre septiembre y diciembre. Recogemos al principio de la semana y apuramos al final de la semana para que todo esté limpio el sábado.
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250 botellas de flip navideño
Con la ayuda voluntaria de mis padres, deberíamos hacer seis o siete prensados en total. La cosecha de esta temporada debería darnos unos 5.000 litros de zumo de manzana y 15.000 botellas de sidra que vendo en mi bodega y que también se pueden encontrar en las tiendas de Saint-Lô, de Marigny y de la costa… Las comunidades también me encargan. Mi producción se llama Domaine de l’Orogale, el nombre de un arroyo muy cercano a la finca que pertenece a la familia desde 1926.
Para las fiestas también preparo 250 botellas de flip, una especialidad manchega de sidra caliente navideña en la que se macera naranja, canela, clavo, azúcar y calva. Lo venderemos en los mercados navideños.
Hoy en día, la imagen de la sidra es todo menos anticuada y negativa. Es una bebida que está en auge. Puede competir fácilmente con buenos vinos para acompañar quesos o carnes. »
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