Un buen horno, buenos proveedores, buen conocimiento del oficio e ingredientes de calidad: esta es la receta del éxito de Thibault Rassemont, de Damery. Su paté en croute le valió por segunda vez el primer premio de la federación de panadería del Marne, por delante de Majoulet Frères, de Châlons, y de David Thomas, de Tours-sur-Marne, este martes 12 de noviembre de 2024.
Su establecimiento se llama “Maison Jade et Lucy” en honor a sus dos hijas, de 6 y 3 años. Se inauguró hace tres años, en marzo. Thibault Rassemont ya había ganado el primer premio hace dos años. En la Casa de la Caza y de la Naturaleza de Fagnières, donde se celebró el concurso entre dieciocho candidatos, las tartas se llevaron a primera hora de la tarde.
El jurado debía juzgar el aspecto general, el aspecto al corte, el corazón y la descamación (es decir, la proporción de carne y de corteza) y, por supuesto, el sabor. Estaba formado por Maxence Martin, empleado de Vachet, Jean-François Deport, charcutero y catering y mejor trabajador de Francia, en Châlons, Christophe Raoux, Royal Champagne en Champillon y Nicolas Dupin, carnicero artesano en Mourmelon-le-Grand.
Cada año, la federación presidida por Philippe Chaumeille organiza un concurso de flan, paté en croute, galette des rois, baguette o croissant para decidir entre los mejores artesanos del departamento.
Nos vemos el 2 de diciembre para el concurso galette des rois.
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