El equipo de René © GP
El aggiornamento entre los Paul continúa. Después de Savy, aquí está el viejo Chez René, en el bulevar Saint-Germain y no lejos de las orillas del Sena, que renace -no de sus cenizas-, pero que vuelve a cobrar fuerza. El servicio a la antigua usanza, de blanco y negro, que sabe lo que ofrece y que tiene el consejo adecuado en la boca, está siempre atento, entre las habitaciones y el mostrador. En este lugar con sus bancos de piel de topo, sus ganchos y su latón, de 1957, donde Claude Terrail, que vino a cenar allí como vecino de la cercana Tour d’Argent, tuvo la idea de su Rôtisserie du Beaujolais, que desde entonces se ha convertido en , bajo la dirección de su hijo André, la Rôtisserie d’Argent, la permanencia de la tradición permanece. Antiguamente fue la casa de René Cinqin, propietario en Beaujolais y amable posadero.
Ambiente © GP
Nada parece haber cambiado, y no nos olvidamos de los carteles de las galerías vecinas que dan al lugar su toque artístico. Sin embargo, como en Savy, David Tomasini, a quien conocimos en la sala del Guy Savoy, en el Jamin de la época de Alain Pras y en el Petit Riche de la calle Le Peletier, aporta un toque chic al servicio, mientras que Jérémie Tourdjman, un Un viejo conocido de la calle Longchamp, ex de Christian Constant en Violon d’Ingres, Alain Ducasse en Mónaco, Alain Dutournier en Carré des Feuillants, después de haberse formado en la Ferme Saint-Simon con Francis Vandenhende, aquí también elevó el nivel de la cocina. , colocando además en la cocina a un veterano de Savy, Dominique Gaspal, que, de forma sencilla pero convincente, condimenta los sabores con habilidad.
Abadejo con mantequilla blanca © gP
Los huevos de mayonesa (con su mayonesa muy a la mostaza – ¡queremos más! – y su corazón de lechuga), la remoulade de apio, la ensalada de lentejas cobran aquí relieve, como el bacalao frito, el espléndido eglefino con mantequilla blanca (¡de JC David en Boulogne! ) con su puré de patatas casero o sus espinacas frescas, sin olvidar el tartar de ternera o el pot au feu de los jueves que acompañamos con el divino Château Thivin les sept vignes 2022 en Côte de Brouilly, antes de enamorarnos de la mousse de chocolate muy negro que preparan nuestros compañeros de Figaroscopio alguna vez votado como el mejor de París o el crujiente milhojas de vainilla. En casa de René: ¡como una nueva felicidad!
El milhojas © GP
En casa de René
14 bulevar Saint Germain
París 5e
Semejante. 01 43 54 30 23
Carta : 45-55€
Horarios: 12h-14h30, 19h-23h
Cierre semanal. : lunes, domingo
Metro(s) cercano(s): Jussieu, Maubert-Mutualité, Cardenal Lemoine
Sitio: lcep.fr/chez-rene
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