Un pequeño restaurante unido a una tienda de comestibles, inaugurado recientemente en un pueblo de 500 habitantes como Puivert, sigue siendo un acontecimiento. Pueblos abastecidos por cuervos, dirán las malas lenguas, pero felices de estar lejos de las bajezas de un mundo destrozado añadirán los más informados. El nacimiento de un lugar de encuentro, de convivencia y de intercambio en torno a platos bien preparados sólo puede ser beneficioso para el futuro de este pueblo dominado por la historia.
” El local “. Un nombre que no engaña. El fondeadero del lugar se encuentra en la carretera general de Puivert. Dotado de un espacio con terraza, bien ventilado, luminoso, cálido, donde poder estar con amigos, charlar e interpretar el mundo sin brújula ni sextante. Fue a petición del alcalde Olivier Ferrier y para sustituir un antiguo restaurante afgano que el matrimonio y futuro director del “Local”, Marina Cobac y Maxime Sánchez, en una fase de evolución en sus vidas personales, decidieron lanzarse con un gran salto en la gastronomía de aquí y de otros lugares.
Un lugar que mira hacia la cocina asiática en la tierra del cocido de jabalí. No veo ninguna provocación por su parte, sino un enriquecimiento intencionado para sus papilas gustativas.
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Thierry Grillet
Cocinero belga flamenco
El día de nuestra comida espartana, el chef Ruben Asseman nos sirvió ramen de ternera. Un belga. Un cocinero belga flamenco disfrutando de la gastronomía asiática en tierra cátara, la bonita Bélgica. Llegó a Chalabre hace 4 años y conoció por casualidad al chef del restaurante Créa Mundo de Léran, en la vecina Ariège. Rubén, tan cocinero como Bocuse cantero, pero dispuesto a emprender este repentino cambio de existencia, sustituyó rápidamente al antiguo empleado que estaba enfermo. En el trabajo se interesó por la dulce locura de los cantos de las sartenes y la cocción ardiente de las cebollas pequeñas. Además, combinó un vegetarianismo al estilo belga (no nos preguntó en qué consistía) con la demanda incontenible de carne por parte de las tribus locales.
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No podemos reprocharle su buen gusto por la cocina francesa, italiana y asiática, un trío que inspira sus preparaciones. “Le Local” ofrece una fórmula sencilla en un único menú: entrante, plato principal y postre a 18,50 euros y 16,50 euros los dos platos, con apertura sólo por la noche entre semana a medida que se acerca el verano y cerrado los miércoles por la noche, para no interferir con el mercado gourmet del pueblo ese día.
Thierry Grillet
comestibles adicionales
Próximamente se pondrá en marcha una fórmula de “ostras y vino blanco” el domingo a mediodía durante la temporada de verano, con un menú especial de tapas para el jueves por la noche. Otra parte interesante a tener en cuenta para los locales es la tienda de abarrotes “Local”. Necesidades básicas, que ofrecen más que una pequeña ayuda, con entrega de pan y su periódico favorito en los contenedores. Con una veintena de plazas por servicio y el doble con terraza para los días luminosos, si pasas por Puivert en el lado “Local”, llámalos al: 04 68 20 68 12.
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No podríamos estar completos si omitimos las otras dos marcas gastronómicas del pueblo, que no cuentan con sección de alimentación. En primer lugar, Le Dorival y su refinada cocina (04 11 66 98 82) y Le Refuge Gourmand y sus generosos platos combinados (04 68 69 85 67). Nunca morirás de hambre en esta parte del Alto Valle del Aude.
Thierry Grillet
Melodías desde lo más profundo de los tiempos.
La Dama de la Tanpura no es otra que Rachel Salter, guía del Museo Quercorb de Puivert. Músico y estudioso de la historia de los trovadores. Trabajaron en Puivert y Languedoc entre los siglos XI y XIII, y Rachel le llevará a través del tiempo. Estamos en otra dimensión, cuando con ella nos encontramos en el patio del castillo o en la sala de los músicos ubicada en el calabozo. Su singular acústica nos permite vislumbrar, con sus armonías vocales, lo que pudo haber sido el amor cortés de estos poetas-músicos, en aquellos siglos que finalmente no fueron tan oscuros, comparados con todo lo que nos rodea actualmente.
La Dama Blanca de Puivert
Entre la leyenda y la realidad histórica suele haber sólo un paso que algunas personas dan con demasiada facilidad. Rachel Salter supo hacer suya esta leyenda sin caer en una mentira fácil. Se apropia del destino de esta princesa aragonesa que vivió durante mucho tiempo en tierras de Puivert, dedicando su tiempo a contemplar el lago que un día la sumergió debido a una repentina inundación. Luego reapareció en la orilla del lago y en el castillo, como atormentada por estos tristes acontecimientos. Inspirada y habitada por la música de los trovadores y la leyenda de la Dama Blanca, Raquel en su viaje que comienza en el museo de Quercorb y sigue los caminos secundarios hasta el castillo de Puivert, le contará las aventuras de Bernard de Vontadour o Guillaume d’ Aquitania, primer trovador conocido y abuelo de Leonor de Aquitania. La visita se realiza durante el verano los miércoles a las 15.00 horas por la historia de los Trovadores y todos los lunes a las 15.00 horas por la leyenda de la Dama Blanca, en la música, con todo el talento de Raquel para hacerte soñar. Du 1er juin au 31 août, au Musée du Quercorb l’exposition photo, son et vidéo totalement immersive « Chemins de Migration » sur l’histoire et la culture occitane vus par deux photographes irlandais, relate leur interprétation qu’ils donnent à notre histoire Común. Contacto: 04 68 69 81 51
Thierry Grillet
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