Servicio de barra con costra © GP
Vamos, que no os vamos a contar por enésima vez la historia de esta brasserie de lujo, líder en su género en París. Sólo recordaremos que el ambiente Art Déco de este doble comedor de relajación es una réplica del del transatlántico Normandía de 1937, que el servicio, de impecable elegancia -con el humor del indescriptible Serge como plus-, sigue siendo uno de los lo mejor de París, aunque puede haber momentos de sobrecalentamiento, finalmente la cocina, firmada por Jean Imbert, se inspira en parte en el repertorio burgués de “Mamie” que antiguamente se ofrecía en la rue Jean La Fontaine del 16.
Mayonesa de huevos con caviar © GP
Los huevos con mayonesa y caviar, los ya famosos langostinos en dos etapas –las colas con mayonesa, las cabezas en termidor con bechamel gratinadas– que se han convertido en los entremeses favoritos de la casa, las alcachofas mimosa, presentadas con elegantes hojas ralladas en un plato muy grande, hacen unos entrantes de primera. Los platos principales son oportunidades para resaltar el servicio de mesa y el corte en mesa.
Langostinos Mayo y Termidor © GP
Así, la lubina en croute con salsa Choron (al estilo de Paul Bocuse, donde se la llama “wolf en croute”) – ¡pero no olvides esta última, que es, como todo el mundo sabe, una bearnesa de tomate! – con verduras (brócoli y guisantes) o incluso platos semanales, como esta porchetta dominical, un cochinillo rústico (¡llevado entero al comedor!) relleno de menudencias a la niza que aquí combina de maravilla con el puré de manzana.
Servicio Porchetta © GP
Añadimos postres de alta gama, como la tarta de soufflé de chocolate flanqueada por un bonito helado de vainilla, el cupé digerible de coco y limón (vegano) o el magnífico affogato, mezclando nata montada, helado de vainilla y café expreso. Por último, un guiño a la carta de vinos que, bajo un aire principesco y ruinoso, esconde pepitas que merecen la pena, como el Canaille Chinon de Baudry en Cravant les Côteaux, el noble Duo de Conseillante en Pomerol 2017 o incluso el seductor Marsannay. el Ouzelois del Domaine Collot 2018. ¡Viva el Relais Plaza!
Ahogado © GP
