En el Jura, las mejores direcciones para probar un tratamiento termal

Comté y Vin Jaune, dos especialidades imprescindibles del Jura © Adobe Stock

Quesos, embutidos, vinos típicos y artesanos de renombre: ¡dirijase al macizo del Jura para un paseo gastronómico lleno de sabores! Ya sea que estés tomando un tratamiento de spa en los centros de Divonne-les-Bains, Lons-le-Saunier o Salins-les-Bains, aprovéchalo y sigue la guía.

Salchicha Morteau, divinamente curada

Es difícil no sucumbir al sabor ahumado tan característico de la salchicha Morteau, reconocida como indicación geográfica protegida desde 2010. Con su color ámbar, su unión de madera y sus aromas especiados y aromáticos, esta especialidad de carne de cerdo se ha labrado un lugar especial en el corazón de los gourmets. Los orígenes del embutido Morteau se remontan al siglo XVI, cuando los agricultores locales utilizaban la madera de los bosques de abetos para construir sus granjas de “tuyé”, dotadas de una chimenea necesaria para curar y dar ese aroma especial a la charcutería. Medallista de oro al mejor embutido Morteau 2023, Tuyé de Mésandans perpetúa cuidadosamente este saber hacer: una dirección para descubrir durante una estancia en las estribaciones del Jura. También podrá degustar durante sus paseos la salchicha de Montbéliard y la bresi, carne de vacuno estofada y seca.

La salchicha Morteau está reconocida como indicación geográfica protegida desde 2010 © Adobe Stock

Cancoillotte, pasta derretida con carácter

Elaborada en el macizo del Jura, la cancoillotte es una especialidad tan sabrosa como reconfortante. Semilíquido, este queso tradicional elaborado con leche desnatada cuajada (el “metton”), agua, sal y mantequilla se puede disfrutar caliente con patatas o frío sobre tostadas. Ligera y poco grasa, esta prima lejana de La vaca que ríe (también del Jura) combina de maravilla con la salchicha de Morteau o la salchicha de Montbéliard. Figura de la gastronomía del Franco Condado, Fabrice Piguet se esfuerza por recuperar la nobleza de la cancoillotte combinándola con vino amarillo, ajos silvestres o colmenillas. Creaciones singulares para llevar en la maleta o para regalar, a las que el chef añade ahora sal procedente de las grandes salinas de Salins-les-Bains, cuya producción relanzó en 2021.

Queso tradicional elaborado con leche desnatada cuajada (el

Cancoillotte es un queso tradicional elaborado con leche desnatada cuajada, agua, sal y mantequilla © Adobe Stock

El condado, una estrella indiscutible de Jura

Con una maduración de entre 4 y 24 meses, este queso DOP elaborado con leche cruda de vaca se beneficia de una amplia red de casas de maduración, donde cada rueda revela aromas diferentes en la degustación. El enorme tamaño de las ruedas (algunas pesan hasta 45 kg y 75 cm de diámetro) explica en parte la agrupación durante siglos de los productores de leche en cooperativas, las famosas “fruitières”. Para los más curiosos, la Maison du Comté de Poligny es el lugar ideal para aprender todos los pequeños secretos de la elaboración de este queso emblemático. Más itinerante, la Ruta del Condado le invita a pasear por las granjas frutícolas y conocer a los artesanos. Cerca de la estación termal de Lons-le-Saunier, diríjase a la bodega de maduración Rivoire-Jacquemin en Montmorot y a la explotación frutícola Coteaux de Seille en Lavigny, abierta al público. Para el queso fundido, no olvide abastecerse de morbier, también producido en el Jura: con su fina línea de ceniza vegetal y su sabor afrutado, se puede disfrutar en forma de raclette, morbiflette o solo.

Una finca vinícola rica en tradiciones

Nada menos que siete denominaciones de origen controladas son el orgullo del Jura: Château-Chalon, Côtes-du-Jura, l’Etoile, Arbois, Crémant, Macvin y Marc du Jura. Entre las variedades de uva clásicas y locales, como Poulsard y Trousseau, la región no carece de ventajas. Más inesperado, el vin jaune (apodado “el oro del Jura”) se perfila como una especialidad que hay que probar, o encontrar en la receta del pollo de Bresse con vin jaune y morillas, ¡imprescindible! Otro buque insignia del Jura, el vino de paja: dulce y almibarado, con aromas de frutas confitadas, su nombre proviene de la paja sobre la que se dejan secar las uvas. Entre las muchas experiencias posibles, una visita a la finca Sarmentelles, no lejos de Salins-les-Bains, para una degustación según las reglas del arte en compañía de viticultores apasionados, o una reserva en el castillo de Germigney en la mesa. de la Maison Jeunet (2 estrellas Michelin) para deleitarse con productos locales realzados por una carta de vinos que mezcla añadas y joyas atípicas.