Producido en Alto Marne, este whisky espera competir con su primo escocés

Poco a poco, el whisky del Alto Marne llega al mercado de las bebidas espirituosas. El alcohol envejecido en barrica acaba de cumplir tres años hace unos meses. Se acaban de comercializar algunas botellas, pero el año que viene el whisky “made in” Alto Marne cobrará impulso. Hay tres estructuras en carrera, cada una en su propia etapa de producción.

El whisky está presente en casi todo el mundo. Cada vez más terruños franceses desarrollan también los suyos propios. Haute-Marne se inscribe en esta lógica y dentro de un año llegarán al mercado de las bebidas espirituosas tres whiskies de tres destilerías.

Pero por el momento sólo se comercializa la bebida de la destilería Decorse de Millières. Y nada predijo que su alcohol saldría tan rápido de estos barriles. Lo explica Jean-Guillaume Decorse, el destilador. “Mi producto está elaborado como un whisky, pero con mis gustos. De hecho, lo presenté en el Concurso General del Salón Agrícola, en febrero pasado, únicamente para tener anotaciones. El jurado es imparcial y está compuesto por expertos que luego expresan sus sensaciones. en papel.

“El whisky tiene demanda, sobre todo el del Alto Marne, ya que es difícil salir. Hay demanda, incluso hay demasiada”.

Jean-Guillaume Decorse, destilador profesional

El destilador tuvo buenas críticas sobre su whisky: muy suave, hermosa redondez, aromas sutiles y complejos, notas amaderadas, café… Y sobre todo, una medalla de plata. “No me lo esperaba en absoluto… ¡Esta medalla cayó del cielo!” Uno más para este destilador multipremiado por sus aguardientes. Pero todo se ha acelerado desde estos 60^mi edición del Salón, la demanda se dispara semana tras semana.

Él añade : “El whisky tiene demanda, sobre todo el de Alto Marne, porque es difícil salir. Hay demanda, incluso hay demasiada. Por mi parte, sólo tengo 1.500 botellas para vender, por lo que la comercialización sólo se realiza aquí , en Millières, porque de lo contrario nos robarían.”.

Justo al lado de la tienda, la destilería, actualmente en obras de ampliación, aún conserva los alambiques en los que se destilaba el alcohol premiado. La denominación de whisky requiere paciencia y criterios muy específicos: la bebida debe elaborarse con malta de cebada, el destilado debe envejecer durante al menos tres años en barricas -de roble a ser posible- y el grado de alcohol debe ser de al menos 40 grados.

En este deseo de desarrollar un whisky del Alto Marne, Jean-Guillaume Decorse no está solo. Los primeros pensamientos sobre un proyecto de este tipo se remontan a hace diez años, con un amigo, más conocido como cervecero que como destilador. Este es Anthony Nury, de la Brasserie de Vauclair.

Ambos querían combinar sus habilidades. La razón es bastante sencilla: hablamos de la misma materia prima para elaborar cerveza y whisky: la malta de cebada. La cervecería tenía las herramientas de producción para producir la parte de cerveza, ya que el whisky es una cerveza sin lúpulo, y el destilador tenía el alambique.

Debido a la distancia, “Nos “separamos” hace tres años”, especifica Jean-Guillaume Decorse. A Anthony Nury para agregar: “Hay más de 50 kilómetros entre nuestras respectivas estructuras, sobre todo porque el transporte de alcohol requiere un procedimiento muy específico que iba a resultar demasiado complicado”.. De hecho, cada uno produce whisky por su cuenta, a su manera.

El búho más conocido del departamento, también ganador de múltiples premios en el concurso general del Salón de la Agricultura, todavía elabora su propio whisky. El alcohol cumplió tres años el 28 de abril de 2024. La cervecera se volvió destiladora y planea lanzar su producción el próximo otoño. Pero de momento está aumentando el número de pruebas y catas. Objetivo: encontrar la combinación perfecta.

Sobre la mesa hay varias muestras de whisky añejado en barrica. Con una pipeta, Anthony Nury y su equipo experimentan con todas las dosis posibles al mililitro más cercano. Trabajo de precisión. Cada conjunto creado se anota en un cuaderno. “Entonces, aquí vamos a tener una gran mezcla. Voy a poder dejar que la pruebes. Va a ser magnífica…”

De color ámbar, dulce y con mucha redondez en nariz. Los catadores se llevan la bebida a los labios. Se concentran, piensan y estudian las características de este conjunto. El whisky baja por el esófago sin agresión, el sabor permanece en la boca durante muchos segundos. El resultado es inequívoco. “Estamos muy cerca de la verdad con esta mezcla. Este es típicamente el sabor que buscamos para esta receta”.da la bienvenida a Anthony Nury.

En busca de la perfección para su whisky, el nuevo destilador llegó incluso a construir nueve barricas de su propio roble, situado detrás de la cervecería. La semana pasada siguió un entrenamiento en el centro internacional de bebidas espirituosas de Cognac. Ahora, a Anthony Nury y su equipo también les corresponde pensar en la campaña de marketing que acompañará la liberación de su espíritu. ¿Qué nombre tendrá?

Al igual que el whisky de la destilería Decorse, el de la cervecería Vauclair es muy esperado por los amantes de la digestión. También aquí, como en el designio del espíritu, la paciencia marca la diferencia. Debería recibir su recompensa dentro de un año, ya que una tercera estructura también le ofrecerá whisky. La cervecería Lingonne también participa en la carrera.

La prosa humorística del estadounidense Mark Twain recurre a la metáfora para rendir homenaje a la delicadeza de este alcohol: “Su whisky era tan legendario que cuando lo bebía hablaba escocés”. Quién sabe: el año que viene puede que muchos de ellos hablen el dialecto del Alto Marne.