Par
Editorial Meaux
Publicado el
2 de octubre de 2024 a las 12:48 p.m.
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Durante un año, el telón deantigua panadería abuhardillada quedó irremediablemente caído… Buenas noticias, ha reabierto sus puertas, bajo el nombre de “ Con buena levadura»con un nuevo artesano a la cabeza: Nordine Iftene.
El sábado 21 de septiembre de 2024 se inauguró la panadería, en presencia de Jean-Michel Morer, alcalde de Trilport, y Carole Cardoso, diputada de Comercio, Diversidad y Naturaleza de la ciudad.
Una panadería transformada
La tienda ha sido rediseñada en dos áreas diferenciadas. El primero está dedicado a las ventas, con sus deliciosos varios panesses pasteles crujiente e irresistible pasteles: todos ellos elaborados internamente, respetando la tradición y con materias primas excepcionales.
La segunda parte de la tienda está dedicada amerienda para una veintena de cubiertos. Cómodamente sentado en un banco, con mesa y sillas, o apoyado en una barra alta, podrá disfrutar de bollería y bollería, ensaladas de verduras crudas, croque-monsieur, sándwiches, etc.; y, sobre todo, pizzas aromáticas, preparadas y cocinadas in situ por un pizzero.
Entre tradición y modernidad
En tan solo un año, Nordine Iftene ya ha logrado un gran éxito con la adquisición de una panadería, a los pies de la catedral de Meaux, y la inauguración de otra en París. Este éxito le hizo querer abrir un segundo establecimiento en Sena y Marne. Cuando se enteró de la venta de la panadería Mansard, la compró.
Sin embargo, al tener una ubicación y una superficie diferentes, tuvo que pensar en un modelo distinto al de su pequeña tienda Meldoise.
Para ello estuvo acompañado de un ícono de la pastelería, Nabil Barena, a quien ya había utilizado para su panadería parisina. Campeón del Mundo de Pastelería 2023 y Campeón del Mundo de Tiramisú 2021, Este pastelero de Lyon creó “Signature”, una franquicia que ayuda a los artesanos a abrir y poner en marcha su negocio sin correr el riesgo de perderlo todo.
La profesión ha cambiado. Estoy aquí para aconsejar a los artesanos que contraten personal y los capaciten internamente, que racionalicen su producción y reduzcan el azúcar, y que reutilicen los equipos y muebles existentes en lugar de comprar nuevos. Pero sobre todo les ayudo a diferenciarse creando repostería de “alta costura” a precios razonables. Tomando, por ejemplo, algunos de mis postres que luego adaptarán al gusto de sus clientes.
Así propuso a Nordine Iftene reproducir, en exclusividadpara Trilport, su famosos “postres exclusivos” Presentado en pequeñas cajas de cartón. Es un placer de texturas entre cremosas, crujientes o suaves, que varían según las estaciones: café, praliné-chocolate, limón, mango, frutos rojos…
Segundo consejo seguido por Nordine:ampliar la gama de “Trompe-l’oeil”,pasteles de frutas popularizados por Cédric Grolet, que desarrolló en Meaux. Ahora se ofrecen ocho variaciones. Los amantes de la gastronomía están de enhorabuena…
Au bon levain, 18 rue du Maréchal Joffre en Trilport. Abierto de martes a domingo de 6:30 am a 9 pm, lunes cerrado. Semejante. : 07 66 17 71 60.
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