El jefe de cocina Marc Veyrat asume un nuevo desafío. Acaba de abrir, con su esposa, un nuevo restaurante en Megève. Un concepto innovador, fiel al espíritu visionario del hombre del sombrero. Pero ahora ya no aspira a las estrellas Michelin.
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“¡Gran descubrimiento! La epiaria es una planta diabólica”. A sus 75 años, Marc Veyrat no ha perdido ni su entusiasmo ni su pasión. El chef recorre los senderos del bosque en busca de plantas y aromas para acompañar su menú diario.
“Niños, hay muchos oxalis [genre de plantes herbacées, NDLR]. Lo maravilloso es el tallo, no la hoja. sabe Alazán”les dice a los cocineros que lo acompañan. “Nacido en el culo de las vacas”El hijo de este campesino reivindica sus raíces rurales, haciendo de la naturaleza su principal inspiración.
“Mi abuelo, que era comunista anticlerical, trajo la escuela laica a Manigod, a 6 kilómetros de nuestro pueblo. Todas las mañanas, a los 5 años y medio, caminaba 6 km. Me esperó a la salida de la escuela. Era un pastor. En su sombrero había arándanos, fresas silvestres, frambuesas, eso es cocinar.recuerda Marc Veyrat, siempre fiel a su recolección matutina. El ingrediente secreto de 50 años de éxito.
Marc Veyrat y dos chefs de su nuevo restaurante.
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© Jordan Guéant / Francia 3 Alpes
Nunca un líder ha sido tan distinguido: tres estrellas Guía Michelin tres veces y la puntuación máxima de 20/20 dos veces Gault y Millau. Una consagración para el cocinero autodidacta. Pero en 2018, Michelin le quitó una de sus tres estrellas. Marc Veyrat demanda al guía pero pierde el caso. Pide no aparecer más en la guía roja.
Hoy, en su nuevo restaurante de Megève (Alta Saboya), el hombre del sombrero no olvida. “Soy un hombre libreél proclama. Voy a poner un cartel en la entrada del restaurante: ‘Prohibido en la guía Michelin’. Libre, el chef se lanza a un nuevo desafío, a dúo con su esposa.
Pero a cada uno su propia cocina, a cada uno su propia especialidad. El hogar y la tradición de Christine Heckler-Veyrat: “Cocino mucho con la oreja. Escuchamos cosas mágicas. Oímos la llama crepitar. Permite cosas increíbles”describe frente a la chimenea.
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A sus 75 años, el chef Marc Veyrat abre un nuevo restaurante en Megève
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©Francia 3 Alpes
“Cocina de alta definición” y transmisión corren a cargo de Marc Veyrat. “Todos los días toma el cuchillo, va a las ollas, flambea… Es impresionante ver a alguien de esta talla estar tan involucrado”subraya Maxime Deflon, chef del restaurante Marc Veyrat.
“A mis 75 años, todo el mundo me dice que estoy loco por reabrir un establecimiento. Pero depende de nosotros, 18 plazas”añade el chef de Alta Saboya. Por tanto, no ha llegado el momento de jubilarse para Marc Veyrat, el autodidacta convertido en un monumento de la cocina francesa.
