Un nuevo producto de arce está llegando silenciosamente al mercado y pronto podría aparecer en la lista de ingredientes de determinadas bebidas. El néctar de arce, también llamado agua concentrada de arce, procede de la evaporación al vacío de la savia realizada mediante un nuevo dispositivo 100% eléctrico. Este proceso es más limpio y permite retener más nutrientes.
Todo empezó hace cinco años, cuando el departamento de investigación y desarrollo de Équipements d’érablière CDL, con sede en Chaudière-Appalaches, quiso diseñar un evaporador completamente eléctrico, explica el vicepresidente Marc-André Chabot.
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Marc-André Chabot es vicepresidente del departamento de investigación y desarrollo de Équipements d’érablière CDL.
Foto: Radio-Canadá / Marie Maude Pontbriand
A través de prueba y error, el equipo se dio cuenta de que al bajar la temperatura de evaporación, el producto obtenido era diferente al jarabe de arce. Este último al cocinarse a alta temperatura, la caramelización le da un sabor particular. Al reducir la temperatura para concentrar la savia de arce al vacío, Marc-André Chabot y su equipo descubrieron un producto con un sabor más sutil.
Una cosa llevó a la otra, mientras hacíamos nuestras pruebas descubrimos que quizás habíamos creado un nuevo producto de arce.
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El néctar de arce se almacena en barriles y se puede conservar a temperatura ambiente.
Foto: Radio-Canadá / Marie Maude Pontbriand
Dulce pero no caramelizado, el néctar de arce es un descubrimiento fortuito pero muy prometedor, opina Marika Chabot, una joven ingeniera recientemente contratada y responsable del nuevo producto.
Al bajar la temperatura de evaporación, podemos retener más nutrientes en el néctar de arce.
subraya.
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Marika Chabot forma parte de la tercera generación de Chabots que se incorpora a la empresa.
Foto: Radio-Canadá / Marie Maude Pontbriand
Industria aceptada
La organización de productores de jarabe de arce de Quebec (PPAQ) se sumó a este proyecto hace tres años. La Régie des Marchés Agricole aprobó la venta del concentrado en abril de 2023. En esta lista solo aparecen otros dos productos de arce: agua de arce y jarabe de arce.
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El néctar de arce (derecha) es más ligero que el jarabe de arce (izquierda).
Foto: Radio-Canadá / Marie Maude Pontbriand
El concentrado de savia de arce es un producto Más estable y capaz de almacenarse a temperatura ambiente.
subraya Guillaume Provost, director de marketing e innovación de Quebec Maple Syrup Producers.
Provost considera que la savia de arce concentrada es un producto ideal como agente edulcorante para la industria procesadora de alimentos.
Esto plantea la posibilidad de entrar en industrias donde actualmente no se dispone de jarabe de arce: no hay demasiada canibalización.
Los fabricantes de bebidas azucaradas y los destiladores podrían, por ejemplo, sustituir el uso de azúcar refinada por néctar, opina.
EL PPAQ Actualmente está trabajando en la comercialización de este nuevo producto que ya se encuentra en fase de pruebas con algunos procesadores.
Los productores de bebidas y destiladores ya han expresado interés en el nuevo agente edulcorante. Queda por ver si lo adoptarán y, sobre todo, si los productores de jarabe de arce aceptarán invertir en este nuevo evaporador.
