José Viola. Deliciosa cocina tradicional francesa
Después de su excelente libro La Cuisine canaille, el chef lionés Meilleur Ouvrier de France acaba de publicar una obra casi enciclopédica sobre la cocina francesa. En total, son 150 recetas del patrimonio culinario que ha potenciado con consejos y sugerencias. Chuleta de ternera lechada en olla de barro, aves de corral semidiós de Bresse, pastel de pastor, estofado, alioli, cardo o dauphinois gratinados, magdalenas calientes con miel de acacia, bugnes… Recetas de siempre y la nueva biblia de nuestras cocinas.
45,90€. Ediciones de La Martinière.
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Cyril Jacquot. Fr(h)omages Gramática del maridaje de quesos
Con sus más de 2.000 variedades de queso, Francia es un paraíso para los amantes. Asesor de lechería y quesos, facilitador de talleres de degustación y blogger de quesos, Cyril Jacquot escribió esta biblia del queso con F mayúscula, 583 páginas, accesible tanto para principiantes como para iniciados. De cada queso se indica su origen, tipos de leche, especificidades de elaboración, consejos de conservación, perfil aromático, sensación en boca y maridajes más relevantes.
35€. Ediciones Fablyo.
Canal Olivier. Lyon, mi pequeño tapón
Desde que tenemos este libro no hemos dejado de pasar las páginas. Para garantizar la viabilidad de las recetas del chef de La Meunière, intentamos elaborar su blanqueta de ternera. El resultado fue divino. Luego probamos el vol-au-vent y fue un éxito. Así, si Lyon, mon p’titbouchon ofrece, por supuesto, recetas lionesas como la andouillette gratinada o el delantal sapeur, pero también retratos de restauradores, pasteleros o horticultores lioneses, también encontramos magníficas recetas del repertorio de la cocina tradicional francesa. Un libro accesible y lleno de delicias.
45€. Ediciones de La Martinière.
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Sonia Ezgulián. En el origen de la creación
Después de publicar un libro de recetas de cocina en forma de novela fotográfica a principios de curso escolar, la chef lionesa más prolífica de su generación publica un libro muy personal y poético. Totalmente ilustrada por Eliane Cheung (más conocida bajo el seudónimo de Mingou), esta obra es una colección de recetas que Sonia Ezgulian imaginó, inspirándose libremente en lo que la rodea: pestos que toman prestados todos los tonos de verde de la naturaleza, el torbellino que inspira una serpentina tarta… Una obra de rara poesía, llena de recetas tan agradables a la vista como al paladar.
20€. Cocina Hachette.
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François-Régis Gaudry. Recetas e historias
Ya se nos hacía la boca agua con su cuenta de Instagram, cuyas recetas del día a día nos provocaban unas ganas incontenibles de cocinar. Con este trabajo, el crítico gastronómico favorito de los franceses nos ha hecho un gran servicio. La primera receta que probamos fue la carbonara perfetta, cuyas fotos inmediatamente nos hicieron la boca agua. Esta pasta, cuya “cremosidad extraordinaria de esta salsa de huevo sin un gramo de crème fraîche” enloqueció a su autor… y a nosotros también. Una receta cotidiana para agregar al panteón de la gastronomía italiana. Magia.
35€. Ediciones Marabout.
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