Es un libro que se puede leer como una historia cultural de las civilizaciones a través de la comida callejera: “street food”. También podemos degustarlo adentrándonos en su riqueza enciclopédica si queremos conocer el origen y la historia de platos que más o menos pertenecen a nuestra vida cotidiana y cuyos inicios y adaptaciones a veces son insospechados. Finalmente, obviamente podemos considerarlo un recetario increíble para viajar por el mundo.
Una obra gigantesca para su autora, Marcelle Ratafia, aficionada a la historia culinaria: “Tuve que cruzarme con muchas fuentes diferentesexplica. Y no siempre fue fácil separar la realidad de la ficción. Pero fue realmente emocionante porque es como un viaje diferente cada vez y siempre en un universo popular. Esto está cerca de mi corazón “. añade quien ya ha escrito trabajos sobre jerga, vestimenta y vino desde este ángulo.
Recetas que a veces tienen miles de años
Prologado por el gran chef Mory Sacko, Comida callejera cultural (Éditions Marabout) también se esfuerza por rendir homenaje a la riqueza de la comida callejera. “No existe ningún libro de referencia sobre el tema.continúa. Y en Francia, especialmente tenemos una visión que significa que no sabemos mucho más que McDonald’s cuando hablamos de comida callejera. Sólo para hablar del kebab, que no siempre está bien visto, hay una historia especial. Pasa por Alemania, Líbano y Grecia». E incluso si admite que a menudo hay “mucho petróleo” En la comida callejera también hay recetas muy saludables como en la India por ejemplo.
Emblema bretón, la crepe de salchicha también tiene primos más o menos lejanos en todo el mundo.
© (Ediciones Marabout)
Monumentos de la comida callejera han entrado en los hogares, especialmente en los franceses, como el rollito de primavera, “un concentrado de cocina vietnamita”y “el rollito primavera que es su versión frita”.
“Hay recetas que tienen casi mil años y hay algunas que son muy recientes porque la gente se ha mudado. Ya sea en un país grande como China o la India, también hay chinos del sur que han tenido que ir a buscar trabajo a Reunión. Esto dio lugar al corcho que hoy es una especie de mezcla reunión-chino-francesa”..
“Existe una especie de comunidad de zapatillas”
La hamburguesa que todos conocen “probablemente viene de Alemania” y su filete picado de las estepas mongolas de Genghis Khan seguramente. Los famosos pastìs de nata, orgullo de los portugueses, siguieron la ruta de sus mostradores hasta Macao y Singapur, donde cambiaron y evolucionaron hasta convertirse en otra especialidad igualmente deliciosa.
Souvlaki es el snack griego más accesible.
© (Ediciones morabito)
También llama la atención comprobar que a miles de kilómetros de distancia, de un continente a otro sin que se pueda imaginar ninguna interacción, han florecido técnicas y platos muy similares. “Todo lo que sean tortitas, tortitas, donuts… Los encontramos en todo el mundo. No tienen la misma cabeza, a veces se parecen extraordinariamente como las pantuflas que pueden ser empanadas. (en Argentina) Por ejemplo. Todos tienen un poco la misma forma, no la misma receta, pero hay una especie de comunidad de zapatillas. »
Evidentemente, este libro ricamente ilustrado no sólo sirve para hacer salivar o estimular las papilas gustativas ante la idea de acudir a estos mercados del fin del mundo o a estas calles llenas de cocinas al aire libre. Marcelle Ratafia anima a los lectores a reproducir estos platos en casa. No todos son sencillos, admite, porque como están pensados para fabricarse en grandes cantidades, a veces se necesita mucho aceite o herramientas adecuadas.
“Estoy pensando en la calentica argelina. ¡Para mí, ella es el futuro de la Humanidad! Es una especie de flan de garbanzos con comino que se echa en un pan con harissa. Es un snack que en Argelia se come por 20 céntimos y es muy fácil de hacer. Como los panqueques chinos jian bing. También pienso en la suya, las brochetas hausa que son muy comunes en África occidental. Son brochetas de carne con una mezcla de chile, maní en polvo, etc… y queda divina. Para hacer barbacoas y lucirse delante de amigos, francamente, no hay nada como esta mezcla que se encuentra en las tiendas de alimentación”..
“Cultura de la comida callejera” de Marcelle Ratafia, 360 páginas, 39 euros de las ediciones Marabout. Marcelle Ratafia firmará en el festival Humor & Vin de Bourges, los días 7 y 8 de diciembre, y en la Fnac de Tours, el 11 de diciembre, de 15 a 18 horas.
