Después de varios meses de trabajo, el proyecto un tanto loco del chef estrella Laurent Trochain está a punto de hacerse realidad. el libro de recetas Yolin, la especialidad de Yvelinessale este miércoles 26 de junio en librerías.
Fue una apuesta ambiciosa, pero ganadora. El chef Laurent Trochain, galardonado con una estrella Michelin, que deleita el paladar de sus clientes en un restaurante de Tremblay-sur-Mauldre, finalmente ha conseguido su objetivo. Hace unos meses, el restaurador lanzó un proyecto atrevido: reunir, bajo una misma identidad culinaria, todo el departamento de Yvelines. Y esto gracias a un único plato: el yolín [un néologisme créé de toutes pièces : Y pour Yvelines, O pour olympique, en référence aux Jeux de Paris, L pour local, et le IN, d’inclusif, NDLR].
¿Qué es Yolin, la futura especialidad culinaria de Yvelines?
Leche, huevos y harina.
Con el objetivo de reunir, en un mismo libro, 259 recetas de yolín, es decir, tantas variaciones como municipios tiene el departamento de Yvelines.
Resultado, tras seis meses de gestación, un pequeño grimorio de Yvelines inédito, de 304 páginas, que sale hoy oficialmente a la venta en librerías. Y un orgullo manifiesto por su progenitor. “Es la primera vez que hay algo que puede crear una identidad para todos, para que todos puedan identificarse con ello y obtener algo de ello”, se alegra Laurent Trochain.
Esta especialidad, que sobre el papel no podría ser más sencilla, se compone sólo de tres ingredientes: leche, huevos y harina. “La base es simplemente una quiche sin masa”, resume el restaurador. Corresponde entonces a quien lo agarre realzarlo con su propia salsa utilizando otros tres ingredientes, que deben ser locales y del departamento.
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Desde lo más simple hasta lo más avanzado
Entre las recetas enviadas durante la fase de competición, versiones originales en su mayoría, un poco más académicas en otras. “Tuvimos la suerte de recibir durante el concurso todo tipo de recetas, desde el simple yolín, que es un simple bocado, hasta el yolín más sofisticado”, confiesa.
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“En realidad tenemos dos estilos de cocina: los que son muy sencillos y que han respetado las especificaciones al pie de la letra, es decir, huevos, harina, leche, con, además, tres productos de Yvelines. Y otro estilo, con cocineros para a quien cuanto más agregues, mejor.”
Laurent Trochain (vacío)
¿Y si sólo tuviéramos que elegir un ingrediente adicional común a muchas de las recetas candidatas al concurso? “¡La trucha!”, asegura sin dudar el cocinero, para quien la piscicultura de Yvelines es un verdadero activo que hay que valorar. Pero el concurso fue también, para muchos, una oportunidad de añadir a la receta “un toque de identidad regional: en Yvelines, la gente viene a veces de Estrasburgo, de Toulouse… Un buen motivo, por tanto, para valorizar su receta por “su” toque regional”, saluda el iniciador del proyecto.
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El libro, inicialmente impreso en 5.000 ejemplares, es un “proyecto interno”. “Hicimos una autoedición con mi asociación Empresarios y artesanos de los territorios (EAT)”, explica Laurent Trochain.
Una estrella se invita a sí misma en el prefacio
En el programa, por supuesto, las 259 recetas cuidadosamente seleccionadas por el chef, las direcciones del ayuntamiento de cada municipio, pero también y sobre todo, las de los productores yvelinois destacados en cada una de las recetas.
“Ese era realmente el objetivo de yolin: promover el trabajo de los productores del departamento”.
Laurent Trochain (vacío)
259 variantes… E incluso 260, ya que la cantante Sheila, icono de los años yéyé que vive en Yvelines desde 1971, no sólo firma el prefacio de la obra, sino que también ofrece “su” receta de yolin.
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Un proyecto materializado, pero aún no finalizado, para el chef estrella. “No voy a decir que la parte más difícil ha comenzado, pero debemos asegurarnos absolutamente, ahora que el libro es accesible, de que la gente lo haga suyo”.
Práctico. Libro Yolin, la especialidad de Yvelines, que se encuentra hoy en las cuatro tiendas Cultura del departamento de Yvelines, en el sitio cultura.com, en las tiendas E.Leclerc Rambouillet y Bois-d’Arcy, pero también en el sitio le-yolin.fr. 304 páginas, 19,90 euros, de los cuales 5 euros donados a Restos du coeur.
Laura Alliche
