Sí, se acerca diciembre. ¿Y si hiciéramos galletas navideñas? Le preguntamos al pastelero Christophe Felder, que acaba de publicar “Pequeños pasteles de Navidad y Bredele”, un libro escrito con Camille Lesecq, por su receta de Butterbredele.
Christophe Felder, ex pastelero de Crillon, es autor del libro “Pâtisserie! », una referencia en el sector desde su lanzamiento en 2010. Al frente de la tienda Les pÂtissiers, en Mutzig, no lejos de Estrasburgo, con su compañera Camille Lesecq, ex Le Meurice, no deja de hacernos compartir sus recetas gourmet. . Y como alsaciano, el fin de año adquiere un carácter muy especial. Nos lo demuestra con su último trabajo Pastelitos navideños y bredele. Y nos regala una de sus recetas.
Christophe Felder y Camille Lesecq – foto Laurent Rouvrais
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La receta de mantequilla
Preparación: 30 minutos. Descanso: 1 hora. Tiempo de cocción: 15 a 20 minutos.
Ingredientes para 80 piezas
Masa de butterbredele: 125 g de harina T45 + 300 g, 240 g de mantequilla blanda, 1 g de vainilla líquida, 100 g de azúcar en polvo, 30 g de azúcar de vainilla, 25 g de almendra en polvo, 25 g de azúcar granulada, 80 g de huevos, 1 g de amonio bicarbonato.
Dorado: 1 yema de huevo
Utensilios: Cortadores de galletas con forma de símbolos navideños (estrella, abeto, corazón) o la forma de tu preferencia, 1 pincel de cocina.
Paso a paso
– La masa de butterbredele: Tamizar los 125 g de harina.
En un recipiente, con unas varillas, mezclar la mantequilla blanda, la vainilla, el azúcar en polvo, el azúcar de vainilla, la almendra en polvo, el azúcar glas y los 125 g de harina, pero sin blanquear.
Luego agrega los huevos y mezcla bien. Cuando la mezcla esté homogénea añadir los 300 g de harina tamizada con el bicarbonato y mezclar por última vez. Dejar reposar la masa durante 1 hora en el frigorífico cubierta con film transparente.
– Galletas de mantequilla: Precalentar el horno a 180°C. Cubre la bandeja para hornear con papel pergamino. Cuando la masa haya reposado lo suficiente, extiéndala hasta obtener un espesor de 4 mm.
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Usando los cortadores de galletas, corte varios patrones como desee y colóquelos en la bandeja para hornear. Unte con la yema de huevo y luego hornee estas galletas de mantequilla durante 15 a 20 minutos. Déjalos enfriar antes de comerlos.
Pastelitos navideños y bredele,
40 recetas para preparar las fiestas,
Christophe Felder
y Camille Lesecq.
96 páginas.
Ediciones de La Martinière.
12,90 €.
marion chavot
