Por Editorial El Águila
Publicado en
8 y 24 de mayo a las 7:30
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Sigue el despertar normando
Con el lanzamiento de Burrata en abril, Pierre Coulon firma su 5mi trabajo, 3mi en First Éditions, después de Le Bon savoir du fromage (2022) y Le Bon savoir de la barnyard coescrito con Mériem Lay (2023).
Un libro “más ligero”
El cremador y quesero, formador y fundador de la Laiterie de Paris, se pondrá su sombrero de autor, estando en la librería La Curieuse, 21 ter rue du Perré en Vimoutiers (Orne), el sábado 11 de mayo, a partir de las 10:00. 30 a.m. a las 12.
Cada vez que termino un libro siento la necesidad de hacer otro.
Con una agenda sobrecargada, fue durante sus viajes de regreso entre París y Normandía, en tren, cuando escribió. Pero después de dos trabajos de más de 300 páginas, “quería hacer algo más ligero”.
Un éxito gastronómico
¿Por qué este queso?
“Vi que nunca se ha publicado nada, ni siquiera a nivel internacional, sobre la burrata. Mientras que después del aguacate y la quinoa, son los 3mi mayor éxito alimentario. Sin duda, esta es también la razón por la que otros cuatro países se han posicionado para comprar su traducción”, explica el autor, que lo relaciona con el placer de ponerse el gorro de cocinero, otra de sus pasiones.
Un libro de cincuenta recetas.
“La burrata es un queso que hago a menudo en el taller. No es complicado de hacer”.
En su libro proporciona los ingredientes y los pasos “paso a paso” de su elaboración, acompañado de medio centenar de recetas que, en su mayor parte, creó.
Las fotografías de David Japy realzan el resultado, haciendo que se te haga la boca agua mientras te animan a ensuciarte las manos y tocar el piano.
Se utiliza “principalmente en ensaladas y un poco en sándwiches, rara vez se cocina”.
Burrata, fruto de “un error”
Todas las recetas gourmet presentadas fueron creadas y degustadas por Pierre Coulon y su séquito.
La burrata es fruto de “un error cometido por un quesero de Apulia (Italia). No vendió su mozzarella y sus bolas viejas de mozzarella, las desmenuzó poniéndolas en la nata. Así se creó la burrata. Llegó a Francia hace poco, hace unos veinte años. Al principio en un nicho muy específico, el de la restauración italiana. Realmente ha sido un éxito durante seis años. Lo encontramos en todas partes”.
Suavidad y textura
Pierre Coulon también indica que “se trata de una venta que mantenemos en nuestras lecherías de París, incluso en invierno. Mientras que antes había estacionalidad. La gente sólo lo comía en verano”. Un éxito que Pierre Coulon atribuye “a su suavidad y textura”.
No presente en la feria del libro.
El quesero señala que “mientras en Francia estamos muy orgullosos de nuestros quesos, los franceses comen pocos quesos fuertes y con carácter. Sólo se venden pequeños tonelajes”.
Al tener otros compromisos ese fin de semana, Pierre Coulon lamenta “no poder estar en la feria del libro de Vimoutiers”, que tendrá lugar el sábado 18 de mayo. Pero se firmará la semana anterior.
Práctico sábado 11 de mayo, de 10.30 a 12.00 horas, librería La Curieuse, 21 ter, rue du Perré, sesión de firmas de Pierre Coulon, Burrata (Primeras ediciones) 120 páginas.
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