Ferviente defensor de la cocina de temporada, local y sostenible, Hugo Roellingersigue los pasos de su ilustre padre en Cancale. Fortaleza bretona donde este clan de jefes sentó las bases de Casas de Bricourt. Una multitud de establecimientos diseñados por y para gourmets en toda la región, que van desde un restaurante gourmet (El Mariscos)pasando por las habitaciones de huéspedes (Granja de Respiradero)un bistró, una tienda de especias o incluso una heladería en Dinard. Aprovechando el inicio del curso escolar 2024, presenta un nuevo libro, llamado Correspondenciaque captura todo su universo culinario. La oportunidad de aprender un poco más. Encontrar.
El libro “Correspondencias” del chef Hugo Roellinger
La entrevista gastronómica con el chef Hugo Roellinger
¿Tu primer recuerdo culinario?
Hugo Roellinger. Pequeños solettes capturados en la bahía (de Cancale donde crecí) y dorados en mantequilla. Una comida que comía habitualmente cuando era pequeña en el restaurante de mis padres, Le Bricourt.
¿Una receta que caracterice bien a tu familia?
Un bogavante con cacao, vino de jerez y tres pimientos. Se trata de un plato que cuenta la aventura marítima de un Cancalais, de principios del siglo XVIII, llamado Sieur de la Touche de la Ravardiere. Este es el único plato de mi padre que todavía preparo. Está en la carta desde hace 35 años, permaneciendo en constante evolución. Marca un verdadero puente entre el pasado y el presente.
