La comunidad musulmana senegalesa celebrará la fiesta de Tabaski los próximos domingo y lunes. Una celebración de alegría que estará marcada por el consumo de carne (cordero) tras el ritual religioso. Para un buen control de la salud y una buena digestión conviene tener en cuenta algunos consejos de los profesionales de la salud, en este apartado destacan los de los nutricionistas pero también del Ministerio de Sanidad y Acción Social de Senegal.
Para el profesor Amadou Gallo Diop, jefe del servicio de Neurología del Hospital Fann de Dakar, en el Día de Tabaski la población constata un consumo muy elevado de carne. Lo cual tiene desventajas. Resulta, según él, que la forma de cocinar preferida de los senegaleses es asar a la parrilla sobre fuego de leña o freír en aceite o grasa animal. En uno de sus recordatorios sobre el buen consumo, el profesor Diop llama la atención de los senegaleses sobre la cocción excesiva. Al asar a la parrilla, además de destruir las proteínas contenidas en la carne, sostuvo que ese exceso puede llevar a la formación de derivados de carbono nocivos para el tracto digestivo y están implicados en varias enfermedades del esófago, el estómago y los intestinos.
En la fritura, estimó que tenemos una ingesta exagerada de productos grasos, ricos en colesterol y grasas insaturadas, contribuyendo a la sobrecarga de las arterias, la obesidad y sus consecuencias a largo plazo (hipertensión, problemas cardiovasculares, cerebrales, renales y otros). . “Tenga en cuenta que la carne ya contiene grasa y sal. Por lo tanto, añadir demasiado conduce a excesos nocivos. Si te gustan las especias, úsalas en mezclas naturales. Así que evita los cubitos y caldos comerciales, la sal y el glutamato.
Se recomienda consumir carne fresca de ovino con moderación. Para el dietista-nutricionista doctor El Hadji Assane Cissé, que interviene en las columnas de Dakaractu, las personas que padecen enfermedades como accidentes cerebrovasculares, diabetes o presión arterial deben evitar consumir carne de oveja, especialmente cuando está engordada. Esto puede causar daños y deteriorar la salud. “Si la persona se ve obligada a comer esta carne, será necesario elegir la parte de la oveja menos grasosa y asarla. Sobre todo, conviene consumirlo pronto y con moderación.él dijo.
LOS ACOMPAÑANTES
A nivel del Ministerio de Salud y Acción Social, ante el aumento de las enfermedades infecciosas, se recomienda a las familias consumir carne bien cocida y no cruda.
Dado que la digestión de la carne es un proceso más o menos lento, los profesionales de la salud recomiendan acompañamientos ligeros como verduras y frutas cuyas fibras y celulosa contribuyen a una mejor digestión. Sin embargo, es preferible beber cosas calientes como infusiones, tés, “kinkeliba” u otros líquidos y evite beber agua fría inmediatamente después de las comidas.
Para el profesor Diop, este buen hábito es una de las excelentes formas de reducir los niveles de colesterol en el organismo porque, al hacerlo, licuamos las grasas y aceleramos su rápida migración fuera de las zonas digestivas; desde donde el cuerpo los absorbe masivamente. A falta de agua caliente, recomienda beber antes de la comida y/o como muy pronto 20 o 30 minutos después, prefiriendo el agua a temperatura ambiente y evitando bebidas industriales azucaradas y líquidos fríos.
CONSERVACIÓN DE CARNE FRESCA
Para prevenir intoxicaciones alimentarias, los batanes blancos recomiendan separar la carne de los despojos, es decir, los intestinos, la cabeza y las patas.
En cuanto a la conservación, el doctor Cissé aconseja meter la carne en bolsitas pequeñas y guardar las partes que no se consuman pronto en el fondo del frigorífico, para una perfecta congelación. Cree que la carne congelada, una vez descongelada y guardada en el frigorífico, puede ser una fuente de intoxicación y favorece la proliferación de bacterias.
Denise ZAROUR MEDANG
