Este hongo que parece una gran bola blanca, con pequeñas púas que forman el hongo perlado, intriga a quienes se cruzan con él en el bosque. ¿Cómo reconocerlo? ¿Cómo cocinarlo? Nuestras respuestas.
Entre los muchos hongos que existen se encuentra el seta de peciolo. Dos especies son las más conocidas: el seta de peciolo perlado y el seta de peciolo gigante.
¿Cómo identificar una seta de lobo?
Seta de perla (Lycoperdon perlatum) es un hongo basidiomiceto que crece principalmente en grupos. Se reconoce primero por su color blanco o crema. El sombrero es esférico, en forma de pera y sin lámina. Su diámetro varía entre 2 y 5 centímetros y su altura es de entre 1 y 6 centímetros, con pequeñas perlas blandas, pequeñas espinas (verrugas cónicas). Con el tiempo, la superficie se agrieta y revela esporas de color oscuro. En cuanto a su pie, es pequeño y tiene filamentos finos en su extremo. Su forma es la de un cono invertido.
Al igual que su color exterior, la pulpa es blanca pero tiende a volverse marrón o verde a medida que se desarrolla, y también puede ablandarse. Cuando madura, las pequeñas espigas se caen y las esporas bajo presión en el sombrero escapan en forma de polvo, en una “nube” marrón. Si lo pisas o aprietas el sombrero entre los dedos, verás que las esporas se liberan.
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Esta variedad de pedo de lobo también pertenece a la familia de Agaricáceas. La capa exterior de la seta gigante (Calvatia gigantea) es blanco y liso al principio. A medida que envejece se vuelve irregular y marrón y aparecen esporas. Este hongo es globular y no tiene ni sombrero ni tallo.
Como su nombre indica, el hongo seta gigante puede tener proporciones impresionantes, es uno de los hongos más grandes. Puede alcanzar los 50 cm de diámetro y pesar 20 kg. Además tiene la particularidad de producir esporas en el interior del hongo que se dispersan en el aire cuando maduran.
¿La seta de lobo es comestible?
El hongo seta es comestible, pero solo cuando es joven, en estado inmaduro. Para estar seguro, corte el hongo por la mitad. Si la pulpa es firme y muy blanca, se puede comer. Por otro lado, si es de color marrón grisáceo, no se debe comer, porque el hongo ya ha comenzado a producir esporas.
El sabor de este hongo no es muy pronunciado.
¿Dónde y cuándo encontrar setas de lobo?
Los bejines perlados crecen en grupos en bosques, prados, bosques de coníferas o caducifolios, campos, en un ambiente relativamente húmedo donde hay hierba. Emergen del suelo entre principios de verano y finales de otoño.
Las setas gigantes, que son más raras, se encuentran en prados y praderas.
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¿Cómo cocinar la seta de lobo?
Antes de su preparación culinaria, es necesario retirar los restos de tierra o polvo presentes en el hongo, con papel absorbente ligeramente húmedo.
Luego, con ayuda de un cuchillo, las cortamos en rodajas o cubos, al gusto, antes de dorarlas en una sartén con un poco de mantequilla.
El puffball se puede servir como acompañamiento de carnes o en tortilla. También se puede comer crudo en ensalada, como el pepino o el maíz, pero también asado o empanizado, como un escalope.
Como la mayoría de los hongos, es mejor consumirlos rápidamente y conservarlos frescos en el refrigerador durante 1 o 2 días como máximo.
