El célebre chef francés Marc Veyrat ha anunciado que prohibirá la entrada a los inspectores de la Guía Michelin en su nuevo restaurante de Megève, seis años después de su conflicto con el directorio hotelero y gastronómico turístico. Confió en las columnas de parisino Domingo 12 de enero de 2025.
Un resentimiento obstinado. A sus 74 años, el chef francés Marc Veyrat no quiere que lo molesten. Recientemente inauguró el restaurante Rural de Marc Veyrat, en la estación de esquí de Megève, en Alta Saboya. Un establecimiento exclusivo con capacidad sólo para 18 comensales, donde la comida cuesta 450 euros por persona, bebidas no incluidas.
Pero el famoso chef dio una instrucción muy especial respecto a su restaurante. De hecho, los empleados de la Guía Michelin no están invitados. “No quiero estar en la Guía Michelin y estoy dispuesto a poner un cartel afuera que diga: ‘Prohibida la Guía Michelin’“, aseguró a nuestros colegas de parisino Domingo 12 de enero de 2025. Si el septuagenario es consciente de que los inspectores del directorio gastronómico hotelero operan de forma anónima, ha anunciado públicamente que no quiere que se interesen por su establecimiento.
Las repercusiones del “Cheddargate”
Un rencor contra la Guía Michelin que resulta de una “Cheddargate” en 2019. Michelin, que premia a los mejores restaurantes del mundo, había quitado una de las tres estrellas a la Maison des Bois de Manigod, situada en las montañas de la infancia de Marc Veyrat. A continuación, los inspectores criticaron el soufflé del chef francés por su queso cheddar.
Una decisión que indignó al cocinero de 74 años, que luego destacó en una carta que en su plato sólo había utilizado quesos locales: Reblochon, Beaufort y Tomme.
“Mis empleados estaban furiosos. Sólo utilizamos huevos de nuestras propias gallinas, la leche proviene de nuestras propias vacas y tenemos dos botánicos que vienen todas las mañanas a recoger hierbas.“Luego se lamentó.
En declaraciones a France Inter en septiembre de 2019, el chef sugirió que el inspector había confundido el color amarillo del azafrán con el queso cheddar. “¿Es eso lo que llamamos conocimiento de un lugar? Es simplemente una locura”se arrepintió, diciendo que estaba profundamente deprimido después de esta degradación, descrita como “peor que una lesión”.
Marc Veyrat ya se había distanciado de Michelin. Cuando relanzó, en 2020, La Fontaine Gaillon, un establecimiento situado en el segundo distrito de París, ya había dicho a los inspectores que se alejaran de él.
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