Esta victoria, celebrada anoche con fanfarria, es una consagración para Julien y Mike, los dos socios detrás de esta tienda de chips fundada hace 8 años. “Es un reconocimiento al trabajo realizado y mola mucho. Estamos muy contentos y sobre todo porque estoy bastante emocionado.“, – confiesa Mike, quien, por decirlo suavemente, se siente abrumado tras esta victoria. Y Patatou nunca deja de atraer multitudes. “Desde que se emitió el episodio sobre nosotros, las cosas han sido un desastre por aquí. De hecho, hoy estamos llenos de pedidos. Tendrás que recoger en el sitio.“. Pero además de esta victoria, el espectáculo les permitió conseguir nuevos clientes y, lo que es más importante, conocer gente nueva, en la profesión y en otros lugares.
Julien y Mike crearon Patatou por capricho hace 8 años. Si Julien se dedicaba a la restauración, al principio nada significaba que Mike, que trabajaba en el sector farmacéutico, se embarcaría en semejante aventura. “Había una tienda de chips que abrió hace uno o dos años. Y una noche con Julien decidimos dar el paso y hacer algo loco, como en casa. Queríamos un concepto diferente. En 3 meses dejamos nuestros trabajos, vaciamos nuestras cuentas y creamos nuestra empresa.“.
La apuesta era arriesgada pero resultó un éxito, sobre todo por el trabajo realizado para tener el buque insignia de este tipo de establecimiento: las patatas fritas perfectas. Para llegar allí “Trabajamos con papas fritas frescas que cocinamos con pechuga de res. Buscamos ese efecto crujiente en la patata que difícilmente encontramos en otros lugares. La verdadera consagración es cuando nuestros antiguos clientes nos dicen que encuentran las patatas fritas de su infancia.“Además de las patatas fritas, los ahora padres jóvenes también apuestan por las hamburguesas de calidad. Los productos son frescos y locales”.El pan procede de una panadería de Bousval, las carnes como la ternera y el tocino proceden de Genappe y las verduras del verdulero. También tenemos productos de snack como fricadelle, pero ese no es nuestro enfoque principal.“, explica Mike.
Y en cuanto al secreto de unas buenas patatas fritas, proviene, entre otras cosas, de un secreto de cocina, se ríe Mike, pero también de “Siempre preste atención a la cocción y precocción. Y esto también es muy importante cuando necesitas cambiar patatas. Hay que adaptar la cocción para mantener la calidad incluso cuando no sea la patata habitual“. De hecho, dependiendo de la época del año, hay que cambiar las patatas. Con motivo de la Semana de la fritura que comenzó este viernes, abordamos la cuestión en el DH. Y precisamente, el fritkot nos enfrentamos a una escasez de bintje durante el vacaciones de verano, lo que nos obligó a cambiar a otra variedad, española pero cercana en sabor y textura a bintje. Pero no hay preocupaciones por parte de Mike.Nos organizamos. Cuando necesitamos cambiar patatas, hacemos pruebas. Esto mantiene la calidad alta. Las pruebas ayudan a encontrar las temperaturas y tiempos adecuados“.
Las patatas fritas belgas prosperan a pesar del “miedo” al tiempo
Finalmente, está el ambiente del lugar. Mike y Julien quisieron darle a Patatou su estilo. “Queríamos una atmósfera de circuito. Ambos vamos en moto y también en circuitos. ¡Somos nosotros!“Así que no se trata sólo de los preparativos de Patatou para descubrir su atmósfera vintage y cálida hecha de diversos objetos reciclados”.Aquí es un poco como una tienda de antigüedades, excepto que no vendemos nada.“.
Y de cara al futuro, la intención es exportar Patatou, manteniendo la consistencia y la calidad de las patatas fritas. “Nos gustaría abrir un segundo establecimiento en la región, a diez kilómetros de distancia, para poder mantener la calidad y a nuestros proveedores ahora dónde, todavía no lo sabemos.“.
