Turín no es sólo una ciudad hermosa: también es el hogar de los amantes de la gastronomía, un campamento base para tomar el tren por sus colinas y descubrir su gastronomía.
¡No cojas un coche en Turín, corres el riesgo de entrar en la ZTL (zona de tráfico limitado) y recibir una multa considerable! Vistos por las cámaras, muchos franceses que están de vacaciones viven la amarga experiencia. Es mejor aprovechar la extensa red de transporte público, con sus elegantes tranvías, metro y autobuses que circulan día y noche. Sin renunciar a explorar el entorno, gracias a las líneas de tren hacia el campo, de donde proceden los grandes vinos, quesos y productos gourmet que adornan las mesas de la ciudad. Ya sea que tenga un presupuesto reducido, fobia a conducir o desee reducir su huella de carbono, el tren le permitirá aventurarse en las colinas, cuna del slow food.
En el mercado de Turín
En una de las esquinas del centro de Turín, no lejos de los Giardini Reali, la Piazza Repubblica se cubre cada día con coloridas cortinas. Aquí se celebra el mercado de Porta Palazzo, algo más de 50.000 m² dedicados a la venta de productos, principalmente alimentación. No busques la puerta, ya no existe desde que Napoleón desmanteló las murallas que rodeaban Turín. En cambio, dos edificios, uno moderno y otro antiguo, están repletos de puestos de comida callejera o mostradores cargados de queso.
Nuestro paseo gastronómico comienza aquí, entre las establospalabra sonora y evocadora que se traduce al francés como platea. En esta plaza se podría viajar por el mundo como en la del Piamonte, ya que conviven especialidades de variados orígenes. Para permanecer local, muerda un panino con toma o robiola, quesos locales, a menos que pruebe el famoso cola mojadasalsa de anchoas para mojar verduras crudas. Reserva un lugar para uno bicicletabebida local elaborada con café, chocolate caliente espeso y crema de leche. Un aperitivo que sirve de preludio al descubrimiento del terruño circundante.
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Una universidad de ciencias gastronómicas
Dejando la ciudad hacia el campo, el tren se acerca suavemente a Langhe, una región histórica y vitivinícola, gran parte de ella declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Primera parada, Sosténel pueblo donde nació el movimiento slow food, cuya misión era proteger los productos y los conocimientos amenazados por la globalización. Allá Salchicha sujetadorun embutido de ternera y cerdo que se come crudo o cocido, es uno de ellos. Después de un recorrido por el bonito centro, alquilamos una bicicleta para pedalear hasta Pollenzoa 5km del centro, donde se encuentra la Universidad de Ciencias Gastronómicas. En el antiguo castillo, la Banca del Vino guarda preciosas etiquetas de todo el mundo y ofrece visitas guiadas y degustaciones (en inglés o italiano, previa reserva).
Unos veinte minutos en tren separan Bra deAlba. Sin embargo, algo ya ha cambiado: aquí el aire de la montaña se carga con un aroma a avellana o incluso a trufa blanca, según la estación. Con la nariz en alto, observamos sus antiguas torres y luego, bajo tierra, contemplamos los restos de la antigua ciudad romana. último paso, Astimenos de una hora en tren. La ciudadela de ladrillo rojo se encuentra en el corazón de un paisaje vinícola ondulado. Lógicamente, el producto a degustar aquí es el vino: el Spumante d’Asti, burbujas de Moscato, combina de maravilla con postres de avellanas o almendras.
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Cuaderno práctico
A saber
Para llegar a Bra y Alba, tomar la línea sfm4, operada por Trenitalia. Calcula 1h12 y 6,90€ para Alba, 48 min y 5,60€ para Bra. Asti está en la línea sfm6 (55 min, 6,30 €). También hay una línea encantadora, abierta sólo durante los acontecimientos históricos, que conecta Alba con Nizza Monferrato. Calendario disponible en fondazionefs.it.
Nuestras direcciones en Turín y alrededores
Bistró en Langa
En el mercado central, la cocina piamontesa se puede disfrutar en algunas mesas colocadas: raviolis del plin (en salsa de carne asada), el famoso vitel tonato (salsa de ternera y atún)…
Piazza della Repubblica, 25, Turín. ¡Las direcciones del Mercato Centrale no tienen teléfono!
Café Turín
Para tomar una bicicleta retro en uno de los cafés históricos de la ciudad. ¡Elegante!
Piazza San Carlo, 204, Turín. Telf. +39 011545118
caffetorino1903.it/
Osteria Boccodivino
En el patio de la sede de la asociación Slow Food, esta osteria presenta una elegancia clásica, un hermoso jardín y una selección de productos de increíble calidad. Prueba el cortar 40 yemas de huevopasta con “cuarenta” yemas de huevo en salsa Salchicha sujetadoracompañado de muy buenos vinos de la bodega.
Via Mendicità Istruita, 14, Bra
Semejante. : +39 0172425674
osteriadellarco.it/
Lalibera
Desde hace más de diez años, la mesa de la chef Flavia Boffa propone una cocina piamontesa elaborada con productos excepcionales: trufa de Alba, avellanas, quesos de pequeños productores… para reservar.
Via Elvio Pertinacce, 24, Alba
Semejante. : +39 0173293155
lalibera.com/
Empresa Agrícola Alta Langa
Pasamos por esta tienda para abastecernos de crema de avellanas o avellanas tostadas, todo ecológico. Desde la trastienda se escapa un aroma inimitable: todo está hecho in situ.
Corso Italia, 5, Alba
Semejante. : +39 0173262221
altalangaaziendaagricola.it/
Casa Dirce
Una auténtica “casa” acogedora donde se puede sentir la experiencia de los chefs y la tradición de la región de Asti, en particular con el famoso conejo “à l’Arneis”, un vino blanco local.
Via Guttuari, 12
Semejante. : +39 3274603287
