Antes de ser, durante diez años, miembro del jurado del programa Top Chef, antes de ser chef estrella de varios restaurantes o autor de varios libros, entre ellos una Enciclopedia culinaria de los territorios de Francia, Jean-François Piège era un niño. de Drôme, que fue con su abuela al mercado de la Place des Clercs de Valence. De este “ambiente gourmet lleno de naturaleza”, recuerda, por Dauphiné Liberélos raviolis de su infancia…
“Hay tantas recetas de raviolis como familias en Royans”
“Tengo muy buenos recuerdos de mi abuela que preparaba la masa para los raviolis, llevaba tiempo. Luego los escalfó en caldo de pollo. Por lo general comíamos una cazuela de pollo y ravioles como acompañamiento, era tradición. Pasó el día en la cocina y nos dijo: “¡Esta es la última vez!” Pero la última vez duró mucho porque era para complacernos. Cocinar es un acto de amor bastante importante. Además, en mi Enciclopedia Culinaria hay ravioles de Royans. Hay tantas recetas como familias en Royans. Mi padre era de Saint-Jean-en-Royans, eso me dice mucho. Sobre todo porque mi abuela era de Crest, en el sur de Drôme, y hacía los raviolis de forma diferente. Es curioso, dentro de una misma familia, hay varias capillas…”
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