Fanático de Francis Cabrel, le hace un lindo guiño con su nuevo restaurante en Toulouse

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Como su mapa, “no hacen falta frases ni largos discursos” para descubrir el universo de Sarbacane, el nuevo restaurante de la rue Jean-Palaprat de Toulouse, a un paso de la rue Gabriel-Péri.

Un nombre lejos de haber sido elegido al azar desde Séverin Aymardsu gerente, es un gran admirador de Francis Cabrel. “Revisamos su repertorio para encontrarlo. No es mi canción favorita, pero es un nombre que resalta mucho. Con la S en el logo, también me recuerda a mi nombre”, explica el profesional.

Cocina francesa con un toque de exotismo

Sarbacane sustituye al antiguo restaurante Degus & Co, que abrió sus puertas en junio de 2022. “Nos hicimos cargo del local en septiembre”, explica el gerente.

El restaurante quiere ser bistronómico con un menú muy limitado que cambia periódicamente, dependiendo de las llegadas. A tu elección, dos entrantes, tres platos principales y dos postres por 23 euros (16 euros el plato único), con opciones vegetarianas bajo petición.

Mousse de hígado de ave, casi ternera, pescado madurado… La cocina francesa está en el centro de atención, con una pizca de exotismo aportada por Séverin. “Viajé mucho, a Nueva Zelanda, Australia… De Canadá quería traer de vuelta ese sabor ahumado que se puede encontrar en ciertos platos, e incluso en el postre. Agregamos un poco de chile también. Hay algunas influencias de la cocina mundial, pero sigue siendo ligera”, explica.

Menú degustación por la noche.

la tarde, un menú degustación a 42 euros te permite abrir un poco más la paleta de sabores con aperitivos, entrantes, pasta fresca, pescado, carne y postre.

“Queremos destacar especialmente el apoyo. Atrás quedaron los tiempos en los que en el plato se presentaban trozos de carne de 200 gramos. Aquí es más pequeño, pero sigue siendo consistente. »

El líder está dispuesto a aplicar las lecciones aprendidas durante sus misiones anteriores. Porque Séverin pasó notablemente por EL niños sucios durante su aprendizaje, sino también a la fábrica de conservas que se clasificó este año entre las 100 mejores direcciones de Francia. “Fue allí donde me enseñaron a madurar el pescado. Sólo los trabajamos enteros. »

“Tenía muchas ganas de abrir mi restaurante”

Para el chef, el cielo se ha “abierto en algunos lugares” desde el 10 de diciembre, fecha de la inauguración oficial. Con Sarbacane, Séverin realiza su sueño de abrir su propio establecimiento.

el cantante de La Corrida ¿Podría, algún día, cruzar la puerta del restaurante? No hay duda de que Séverin sería el primero en estar encantado. “Cuando vi que Francis Cabrel estaba en el Festival de la Rosa este verano, inmediatamente tomé asiento. Y, sin embargo, ya lo había visto en concierto tres semanas antes”, sonríe.

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