Si sigues al chef Amine Labi en las redes sociales, es posible que hayas visto imágenes de su nuevo restaurante. Leilaabrió silenciosamente hace unos días para amigos y familiares.
El restaurante de barrio con acentos del sur del Mediterráneo está situado en el bulevar Saint-Laurent, cerca de la calle Saint-Viateur, donde antiguamente se encontraban los restaurantes Maïs y Beau Temps. Desde que este último cerró, fue el catering Frank Maison Gourmande quien ocupó el local, antes de abandonarlo el pasado mes de junio.
La estrella del espectáculo ¡Los jefes! y redes sociales (tiene más de 850.000 suscriptores en Instagram y casi medio millón en Tik Tok) no está solo en esta aventura. Lidera el proyecto con tres viejos amigos: el chef Gregory Watson, Philippe Carile y Guiseppe Carta. Los cuatro copropietarios se reunieron en el Café Gentile, donde trabajaron juntos durante “al menos cuatro años”.
“Siempre dijimos que íbamos a abrir un restaurante juntos, pero siempre era una broma”, dice Amine Laabi. “Las circunstancias hicieron que termináramos juntos. » ¿Y eso de dónde viene, Leila? “Somos cuatro chicos, queríamos un nombre ligeramente femenino”, dice Amine. Alguien propuso “lila”, la flor, y un día, la canción. layla de Eric Clapton sonaba por los altavoces. Hizo clic. “Ahora sólo estamos tratando de descubrir quién es Leila”, bromea Gregory.
Los cuatro amigos han trabajado duro durante los últimos meses para poner el lugar en condiciones y abrir antes de las vacaciones, realizando el trabajo ellos mismos con la ayuda de Casa Design. La decoración es sencilla, pero bastante acogedora, en tonos marrón oscuro, verde y azul. Los habituales de Maïs y Beau Temps no se desorientarán demasiado: la barra sigue en el mismo lugar, en la parte delantera del comedor, con unas cincuenta plazas, al igual que la cocina abierta, un poco más alejada, aunque ambas han sido completamente remodeladas. La pequeña sala escondida al fondo, que acogía el pop-up Parasol, se ha transformado en un bar-salón decorado con alfombras y sillones vintage, donde los clientes pueden tomar una copa mientras esperan su mesa o al final de su comida.
Un menú a cuatro manos
Después ¡Los jefes!Amine se había alejado un poco de la cocina para concentrarse en otros proyectos, incluido un libro de recetasun estudio de contenidos y la apertura del mostrador loumien Mile-End. Pero echaba de menos la actividad de la estufa. También podrá encontrarlo varias noches a la semana en las cocinas del restaurante, alternándose con su co-chef, Gregory Watson.
Los dos amigos han elaborado un menú a cuatro manos que pretende ser reconfortante y sin pretensiones. “Es realmente un concepto bastante relajado. Es sencillo cocinar con tres o cuatro ingredientes, nada más”, explica Amine. Los dos chefs se inspiran en el sur del Mediterráneo. El sur de Francia, Italia, España, Portugal, Marruecos, de donde es originario Amine, e incluso Grecia. Una cocina llena de sol y sabores, que refleja la identidad culinaria de esta región.
La carta es relativamente corta: media docena de entrantes, dos ensaladas, cuatro platos de pasta (primero) y tres platos principales, más algunos snacks para el aperitivo. La fórmula anima a compartir, ¡y eso es bueno, porque queremos probarlo todo!
En el primer servicio tuvo mucho éxito la tostada de sardina, unos filetes de sardina marroquí marinados sobre una tostada de crujiente pan brioche. El cordero merguez casero – “Compramos corderos de Quebec enteros que transformamos para cocinar”, nos dice con orgullo Amine – también es muy bueno; Estos dos platos son de los pocos que permanecerán en la carta, que irá cambiando periódicamente, según disponibilidad.
Seguimos con las escopetas caseras con falda de cordero y rebozuelos, otro gran éxito. Luego, el plato fuerte del espectáculo: un buen trozo grande de carrillera de ternera estofado con hinojo y garbanzos, en una rica salsa que se remata con una cuchara. “Era un plato de infancia que comía a menudo, pero con manita de ternera”, afirma el chef. En su interpretación, sustituye la pata de ternera por la papada, más accesible, y espolvorea todo con un poco de comino para darle profundidad. Realmente esperamos que este plato también permanezca en el menú, ¡porque tenemos muchas ganas de volver a él!
Para saciar nuestra sed, contamos con el buen cuidado de Alizée Jutras, que se ocupa del vino y de los cócteles. Unas preciosas botellas que nos llegan desde Italia, Francia, España; los grandes clásicos de la coctelería (Martini, Negroni, Old Fashioned, etc.) y algunas creaciones originales. Una vez más, no tenemos que preocuparnos demasiado – ¡y eso es algo bueno!
“Mi objetivo es que los clientes coman bien y se lo pasen bien”, resume Amine. “Sin problemas, no mierdajusto bien vibras. »
Podemos confirmar que el bien vibras¡Eso no es lo que le falta a Leila!
¡Buen descubrimiento!
Escrito por Mikaël Lebleu
Fotografiado por Alison Slattery.
Última actualización: 16 de diciembre de 2024
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