¿Está el restaurante gourmet Äponem en crisis? No, insiste Gaby Benicio, que lleva ahora las riendas exclusivas del establecimiento creado en Vailhan, en las instalaciones de la antigua casa parroquial, en 2018. Un establecimiento con estrella un año después y coronado en 2023 con el premio Michelin al sumiller. Amélie Darvas, la chef que abandonó el local, acaba de presentar una denuncia contra su colega.
“Me caí de la silla cuando supe que Amélie estaba presentando una denuncia en mi contra. Explicó Gaby Benicio. Sobre todo porque me enteré por la prensa. No creo que sea muy delicado”. Gaby Bénicio ahora está sola al frente de la posada restaurante Äponem en Vailhan. Un establecimiento que creó en 2018 con su socia Amélie Darvas. Desde el pasado mes de marzo, el equipo opera sin un líder al frente del equipo. Y desde hace unos días, ha sido un terremoto…
“No tengo ninguna queja”
En un artículo titulado “¿Por qué presento una denuncia penal después de salir del restaurante? A“ponem”nuestros compañeros de Fígaro hizo un balance de la situación. Según ellos, una denuncia por “El 11 de junio se presentaron ante la fiscalía de Béziers abuso de debilidad, falsificación y uso de falsificación, abuso de activos sociales y falta de consulta a los socios”.
Pero, contactado, el fiscal de Béziers, Raphaël Balland, afirmó: “No he recibido esta denuncia hasta la fecha. Quizás aún no esté registrada, si es que realmente fue enviada.” Desde el 15 de mayo, Amélie Darvas ha sido despedida de su cargo de directora general de la SAS que gestiona Aponem. Por otro lado, mantuvo su participación accionaria igual a Gaby Benicio. Ahora surge la cuestión de un restaurante con estrella sin chef. En este punto Gaby lo tiene claro.
¿Por qué Amélie Darvas presentó una denuncia contra su socio?
Contactados por teléfono, los abogados de Amélie Darvas tuvieron que recordar a la redacción Mediodía libre durante el día. No lo hicieron. Amélie Darvas explicó a nuestros compañeros de Le Figaro que había dejado Äponem porque “Ya no estaba en sintonía con los valores que reivindicaba Gaby Benicio. Trabajé sin descanso y ya no me sentía apoyada. Me echaron de nuestra empresa y comencé a descubrir anomalías en la gestión. Quería negociar las condiciones. de mi partida. Nunca me respondieron. Cuanto más tiempo pasa, más anomalías descubro. El equipo presente puede reproducir mi cocina, siempre son los platos que creé los que todavía se utilizan. Aponem. Gaby atrae la luz pero no tiene habilidades en la materia.”
“Soy legítimo.”
“Soy legítimo en nuestra cocina y en mi rol”,apoya a gaby benicio. “Ya dirigía nuestro restaurante cuando estábamos en París. Duró más de seis meses. Es muy común ver a los sommeliers irse a la cocina. No es algo muy serio porque trabajamos de manera diferente a los demás. Aquí todos son importantes. Lo hicimos No trabajar en torno al ego de un chef sino todos juntos. Este sistema fue mi convicción de vida y hoy más que nunca la cocina del mañana está ligada a él, al bienestar, a la delicadeza. Creo enormemente en ello porque las personas deben estar en el centro. todo.“, insiste Gaby Benicio.
Desde 2022 se implementa un nuevo modelo de trabajo en el restaurante Äponem. Todos tenían el mismo salario, eran alimentados, alojados y pagados, y trabajaban sólo tres días y medio a la semana. Un año después de su apertura, en 2019, Amélie Darvas obtuvo una estrella Michelin. Y en 2023 fue la consagración para Gaby Benicio quien recibió el premio sumiller de esta misma guía.
“Quiero explicarme”
“Solo estoy esperando una cosa, asegura Gaby. Quiero explicarme ante el tribunal, pero no sé exactamente de qué me acusan. Fue el periodista quien me lo dijo. No sabía. No tengo nada que esconder. Nada que temer. Amélie tenía acceso a todas las cuentas. Ella vio todo. Tengo muchas ganas de arrojar luz sobre todo esto para seguir adelante. Nuestro restaurante nunca ha cerrado y esta es mi misión diaria. Trabaja, trabaja de nuevo. Hoy estamos más unidos que nunca y eso es muy importante para el equipo y los clientes de nuestro establecimiento.”
