El chef Clément Papillaud de Lauzun destaca en la Guía Michelin

A principios de marzo, Clément Papillaud, chef del restaurante “Clément Artisan Culinaire”, en Lauzun (47), recibió un BIB en la guía Michelin 2024 “Estoy feliz de que mi trabajo tenga sentido y de que sea reconocido después de cuatro. Años de esfuerzo e investigación, mi cocina evoluciona con el tiempo, este BIB da visibilidad a mi futuro.

Su cocina destacada en la Guía Michelin

El chef siempre está disponible. investigación los mejores productos, locales pero también de toda la región de Nouvelle-Aquitaine. Se utiliza preferentemente el trabajo de los peces de línea, cuyo sacrificio se realizaba mediante la técnica ‘ikejime’, consistente en neutralizar el sistema nervioso del animal vivo antes de desangrarlo.

Esta práctica ancestral, de origen japonés, tiene el efecto de reducir el estrés y el dolor de los peces, evitando así todo sufrimiento, ya que la muerte es instantánea.

La elección de carne Es lo más local posible, pero el chef limita voluntariamente la elección en el menú a no más de un plato en el menú.

Se ofrecen veladas de degustación con viticultores y sumilleres de fincas vinícolas. Clément es también uno de los chefs residentes de Vinissim’O y participa en veladas de degustación en Agen.

Mejor visibilidad

Desde el lanzamiento de Michelin 2024, la clientela se ha extendido más allá de Lot-et-Garonne, desde Burdeos No desdeñes venir a nuestro encantador pueblo de Lauzun.

Las fórmulas se han modificado con un menú de mercado a mediodía a 25 euros más vino, un menú que cambia una o dos veces por semana, y por la noche, un menú único a 65 euros más vino que incluye cinco platos con orientación durante todo el recorrido.

Con Mónica Morenas

6 rue Eugéne Mazelié, Lauzun, 06.20.81.57.78.

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