En La Table du Lausanne Palace y sus dos estrellas Michelin, la maravilla está en el plato. Pero el placer también llega al mirar hacia arriba y contemplar la armoniosa coreografía que reina alrededor de los invitados. El ritmo es vivo, la secuencia perfectamente respetada. Como profesora de ballet, Sarah Benahmed marca la pauta, sirve una deliciosa salsa con el dedo meñique levantado, presenta una persecución sublime con los tobillos cruzados como los de una bailarina. Ligera, dando vueltas en su falda de encaje, la encargada de la sala trabaja a su manera, sin dejar de dejarse llevar por el corazón, besando a algunos clientes habituales, abrazando a un cliente entristecido por una terrible experiencia. Brindar a todos una bienvenida a medida, una mezcla de “autenticidad, sinceridad y elegancia de gesto”, como ella define su visión de servicio.
Un segundo Premio al Servicio a su nombre
El 21 de octubre de 2024, durante la ceremonia de entrega de la Guía Michelin, su “profesionalidad y el enfoque fresco con el que atiende a sus invitados y crea un ambiente encantador y relajado”, en palabras del librito rojo, le dieron digno de recibir por segunda vez -ya lo había obtenido en 2019- el Premio al Servicio.
La única mujer premiada ese día, la madre, desde diciembre de 2022, de la pequeña Siana subió al escenario llorando. Si sus primeras palabras fueron para Franck, que comparte su vida profesional y personal desde hace quince años, la treintañera aprovechó la plataforma para animar a quienes dudan en formar una familia debido a las dificultades de la profesión: “ A todos aquellos que desean ser padres, no dejemos que este deseo se detenga sólo porque nuestro trabajo ocupa mucho espacio. Todo es posible”.
“Creo que cuando eres madre, te conviertes en leona, puedes mover montañas”.
Este discurso espontáneo, poco común en el sector, el socio de Franck Pelux se sorprendió al verlo repetido varias veces: “Cuando subí al escenario, temblaba como una hoja. Pero al mismo tiempo yo, que dudo mucho, me sentí orgulloso. Los últimos años han sido intensos. Pero si nuestros corazones se llenaron de amor al recibir a nuestra princesa, yo sigo teniendo el mismo amor por mi trabajo, por mis equipos, por mis clientes y por Franck. Cuanto más pasa el tiempo, más me doy cuenta de que me alimento de la felicidad de los demás”.
“Hacemos todo juntos”
El otro. Esto es lo que siempre ha impulsado a Sarah. Desde su infancia transcurrió en Drôme, donde, la mayor de tres hijas, mimaba a las más pequeñas con platitos preparados con cariño o con tentempiés mágicos en ausencia de unos padres un poco ocupados con el trabajo. Estudiante diligente en el instituto del hotel Tain l’Hermitage, aquí vuelve a preocuparse por el placer de los demás y prefiere, después de muchas dudas, dedicar su talento al comedor antes que a la cocina. Sintiendo, sin duda, que su sentido de observación y su hipersensibilidad podrían ser activos valiosos.
Enamorada de Franck Pelux desde hace quince años, Sarah encontró en este joven chef, revelado al público por mejor chef En 2017, el socio perfecto. A su técnica detrás de escena, agrega brillo en la habitación. Generosa, sencilla, la pareja se alimenta mutuamente en las grandes casas que los acogieron, en Francia y en China. Y el dúo de enamorados destaca con un estilo propio a la hora de firmar el menú con sus dos nombres, como en el Crocodile de Estrasburgo o, desde 2020, en el Palacio de Lausana. Bajo las columnas de esta Mesa coronada con dos estrellas Michelin desde el año pasado, Sarah y Franck son inseparables: “Hacemos todo juntos, realizamos todo juntos, escribimos todo juntos. La mesa es un reflejo de nuestro amor. Tenemos una relación totalmente estrecha”.
Pero la joven, siempre tan coqueta y de ojos chispeantes, aún esconde muchos talentos:
“Me apasiona la moda, me gustaría diseñar outfits para profesionales del interior, diseñar zapatos bonitos y cómodos para el trabajo y organizar eventos combinando música y gastronomía.”
“Estoy seguro de que podríamos crear emociones grandiosas”. Otra forma que tiene esta esbelta hada de espolvorear un poco más de polvo de estrellas sobre quienes invita a su mesa.
bio expreso
7 de marzo de 1991: Nacido en Romans-sur-Isère, Francia.
2006: Se incorporó a la escuela de hostelería Tain l’Hermitage.
2007: Durante unas prácticas en el restaurante Charlemagne, en Borgoña, conoció a Franck Pelux.
2009: Se reencuentra con Franck y se enamora a primera vista. Inicio de su colaboración profesional.
2015: Salida hacia China, hacia el Restaurante Temple, en Beijing.
2017: La pareja se instaló en Estrasburgo e invirtió en la institución Le Crocodile.
2019: Primer Premio al servicio Michelin, obtenido en Crocodile.
2020: Llegada a Suiza para suceder a Edgard Bovier en el Palacio La Table du Lausanne.
7 de diciembre de 2022: Nacimiento de Siana (“Dios es Gracia”).
2024: Segundo Premio al Servicio Michelin.
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