Durante las obras previas a la inauguración en noviembre de 2023, Gustave Jourdan cuidó cada detalle, hasta los aseos escondidos detrás de una puerta corredera recubierta por un espejo. Los espejos abundan en el espacio para ofrecer a los huéspedes, independientemente de su posición, una vista de un extremo del lago.
Inclinaciones de mariscos y verduras.
En la cocina encontramos al chef de origen francés Wilfried Maubert, que se formó en muchos establecimientos parisinos de prestigio. Después de trabajar con Jean-François Piège y de sentirse conmovido por su libertad creativa, participó en la inauguración de La Réserve Paris, un establecimiento que obtuvo dos estrellas Michelin en su primer año y recientemente obtuvo la tercera. Durante cuatro años, bajo la dirección del chef de origen bretón Jérôme Banctel, pasó de semi-chef de partie a sous chef junior y se sumergió en esta cocina francesa de alto nivel que incluye inspiraciones japonesas y que hace de los productos del mar un lugar privilegiado. productos.
Encontramos un claro eco del menú de Monsieur Ador en la tabla magra lacada en cacahuete, con quinoa, tomate viejo y emulsión de miso. El chef también aprecia la cocina basada en plantas y se dedica regularmente a buscar comida. Desarrolla propuestas para el almuerzo, con un plato por 25 francos. Esta semana hay una receta de su abuela, un rape cocinado en salsa de azafrán pero también un muslo de pollo “como un César” con lechuga estofada, parmesano, picatostes y jugo de ave.
Restaurante Monsieur Ador, quai Gustave-Ador 1, Ginebra. Semejante. 022 700 10 07. Martes a miércoles de 8 a.m. a medianoche, jueves a viernes de 8 a.m. a 1 a.m., sábados de 9 a.m. a 1 a.m. Di y lee cerrado. www.monsieurador.ch
