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Un chef con doble estrella en el jurado
El lunes, Théo, desde el albergue de la Haute-Joux de Bonnevaux (Doubs), lanzó las hostilidades. El miércoles será Philippe, del restaurante “Chez Jane”, en Vesoul, quien se presentará. En mayo de 2024, L’Est Républicain dedicó un artículo a la llegada del chef Yoann Conte, chef con dos estrellas de su propio restaurante de Annecy y elegido “Cocinero del año 2024” por Gault & Millau, y de Norbert, chef a partir de las 19.20 h. el Príncipe de Gales en París, en el establecimiento Vésulian. Habían posado frente al establecimiento con una influencer local encargada de promocionar los productos regionales, Flooz flooz la fripouille.
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Chez Jane, un asunto de familia
Abierto desde 1896, “Chez Jane” es una institución local dirigida desde hace generaciones por la familia de Philippe, de 50 años. Aunque este último no dudó en elegir el camino de la cocina, no se incorporó inmediatamente al negocio familiar. Con su diploma en mano, partió para aprender sus habilidades en París, donde conoció a su esposa, Sylvie.
“¡Dylan, el hijo de Philippe y Sylvie, ya tiene un pie en el negocio! Después de formarse en establecimientos gastronómicos de Suiza, está listo para tomar el relevo familiar. La experiencia de Philippe y la audacia de Dylan hacen de padre e hijo una pareja complementaria que, con la ayuda de 4 empleados en la cocina, ofrecen un menú inspirado en el terruño y que cambia según las tendencias del mercado”, indica la productora. ¿Será la mesa Vésulienne la mejor de Borgoña-Franco Condado? Respuesta al final de la semana.
