Daniel Pied es el mejor chef de los restaurantes universitarios de Val-d’Oise

Y tres para el Colegio Maurice-Utrillo en Montmagny (Val-d’Oise).

Jueves 30 de mayo, las recetas del chef Daniel Pieden la cocina desde hace 28 años en este establecimiento, volvió a conquistar al jurado, compuesto por cuatro cargos electos, dos empresarios, dos miembros del consejo departamental de la juventud y el director departamental de educación, con motivo de la final del concurso. “Trophée des chefs” de los colegios de Val d’Oise.

Bajo la Tienda de campaña montada en el patio del castillo de la Roche-Guyonseis equipos, cada uno compuesto por un chef, pero también profesores y estudiantes universitarios que componían la brigada, crearon un menú completo utilizando productos locales y de temporada.

Pato con naranja como capellán

Para establecer sus recetas, los chefs tenían que respetar varias limitaciones, en particular poner de relieve los productos emblemáticos del Val-d’Oise controlando los costes. Por lo que el de la materia prima no debe superar los 2,50€.

Alrededor de Daniel Pied, el equipo del colegio Maurice-Utrillo estaba formado por Jocelyne Dormoy, ayudante de cocina y Vincent Giry, profesor Svt (Ciencia y vida de la tierra), Lyna Marir e Inaya Albea, estudiantes de 5º grado.^miy finalmente Ines Aït-Atmane, alumna de 4^mi.

“Nos levantamos muy temprano para esta competición”, subraya una de las colegialas del equipo.

Para esta tercera edición, la temática impuesta fue la comida callejera.

Su receta de pato a la naranja resultó evidentemente sorprendente para esta forma de restauración.

“Presentarla en forma de capellanía permitió integrar la gastronomía francesa en esta forma de restauración urbana”

Los colegios Isabelle-Autissier d’Herblay y Gérard-Philipe de Cergy completaron el podio de esta edición de 2024.

Luchar por la excelencia

“Organizar una competición de este tipo en un entorno como este, con un patrocinador como Rational, es una gran competición”, afirma Lucas Spinelli, mejor aprendiz de Francia y el pastelero Pontois, miembro del jurado.

La organización convocó a la marca de hornos profesionales para apoyar a los equipos.

La marca que equipa todos los colegios de Val-d’Oise, pero también las cocinas del Senado y muchos grandes restaurantes.

El enfoque gastronómico del Departamento no se limita al tema culinario y también pretende concienciar sobre una alimentación saludable.

El 20% de los productos cocinados proceden de la agricultura ecológica y de productos del circuito corto de los horticultores locales.

Se ofrece una comida vegetariana una vez a la semana.

La valorización de residuos es también un tema contra el desperdicio de alimentos.

escuela de cocineros

“La idea de este concurso germinó desde que el Departamento instaló un servicio de educación del gusto en las facultades. El objetivo es fomentar las vocaciones entre los estudiantes”, explica Virginie Tinland, vicepresidenta responsable de Educación.

“Cuatro estudiantes de secundaria se incorporaron a un centro de aprendizaje”, subraya Marie-Christine Cavecchi, presidenta del departamento.

“Esta es una oportunidad para potenciar la profesión de chef en la restauración escolar”

Por ello, el Departamento tiene previsto crear una escuela de cocina para formar maestros de cocina, pero también animar a otros profesionales a recurrir a la restauración escolar.

En Val-d’Oise, 34.000 estudiantes de secundaria almuerzan en su colegio. Cada año se sirven 4,6 millones de comidas en los 114 establecimientos. 116 al inicio del próximo año escolar.

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