Par
Samuel Carro
Publicado el
16 de noviembre 2024 a las 9:10 am
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En el cruce entre gastronomía y sencillez, el Bistrot Agosto se define como una especie de “ Bouchon Toulouse“. Abierto desde el 15 de octubre de 2024 en la rue Pierre-Paul Riquet, en el corazón del barrio de Saint-Aubin, el restaurante recibe a sus clientes en un ambiente agradable para servirles una cocina variada y gourmet.
Dos chefs en la cocina
La tienda está dirigida por dos chefs, Maxime y Leopoldo. Los dos amigos se conocieron en la escuela de hostelería de Saint-Gaudens hace 15 años, antes de continuar juntos la aventura en Ducassedonde se cortaron los dientes. Luego continuaron su camino cada uno por su cuenta, hasta los confines del mundo. Hoy regresan a su tierra con Bistrot August, en referencia al famoso chef Auguste Escoffier.
“Léopold trabajó en varios establecimientos con estrellas Michelin, en Mónaco, luego como chef en Qatar y en Saint-Barthélemy antes de regresar a Francia. Por mi parte, después de Ducasse, también visité algunos restaurantes con estrellas antes de irme a Inglaterra durante dos años”, afirma Maxime Renvazé.
Una cocina que une a las personas
En una decoración ligeramente vintage, los dos acólitos ofrecen un estilo de cocina rico y sencillo. Desde la pequeña salsa hasta la corteza del paté del mismo nombre, todo es casero. Todo en un ambiente que recuerda a los domingos familiares. “Queríamos ofrecer una cocina que uniera a las personas. Un lugar agradable donde creamos momentos sintiéndonos como en casa”, continúa Maxime. A la hora de comer, el restaurante ofrece un menú de entrantes, platos principales y postres. 25 € con opción de dos platos principales y dos postres.
Cada semana la carta evoluciona según los productos de temporada. Los domingos el concepto es incluso diferente. Un menú único 35 €según los deseos de los cocineros. “Por la mañana vamos al mercado y vemos qué tenemos. El objetivo es recordar los buenos domingos en casa de la abuela donde comíamos bien. El servicio es diferente. La semana pasada, por ejemplo, pusimos sobre la mesa platos grandes de chuletas de cordero y cada uno se sirvió. »
Una vez al mes, el Bistrot ofrece “Domingos de lucha » . El concepto es original, sin mesas, todo el mundo de pie, comida callejera y un poco de música. “Es bastante divertido y siempre con este espíritu desinhibido. Para la primera edición hicimos, por ejemplo, bastones con cabeza de ternera. »
Bistró y bodega
Cuando dos chefs abren un restaurante, hay que tomar una decisión. ¿Quién estará detrás de los fogones? En agosto será Leopold. Maxime estará en el comedor y se ocupará de la bodega. “La elección fue rápida. Léopold tiene una cocina más avanzada y me encanta el contacto humano, así que decidimos. Por la mañana le ayudo en la cocina y a la hora de comer me ocupo de la habitación y del vino”, ríe el restaurador.
Una presencia en la sala que permite a Maxime gestionar la bodega del restaurante. De hecho, los dos hombres hicieron ungira por franciaviticultores elaborar una carta de vinos muy precisa. “Durante 15 años estuve muy interesado en el vino. Fue una oportunidad para poner en práctica mis conocimientos. »
Bistrot Agosto
62 rue Pierre-Paul Riquet
De miércoles a sábado para almuerzo y cena; domingo a la hora del almuerzo
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