Thierry Marx pudo interactuar con productores y comerciantes.
J.G.
Hacia las 8.30 horas, el presidente de honor de la 19.ª edición del evento comenzó en el Marché au Gras de la plaza Saint-Louis. Se maravilló ante un cadáver de pato: “Lo metemos al horno con agua, hace un jugo delicioso. Gastando 3 euros te llevas dos litros de caldo. »
J.G.
Thierry Marx destacó las ventajas de las canales de pato, que permiten elaborar varias recetas económicas en una semana.
Y el comerciante asiente: “¡Puedo decirles que es mejor que una pastilla de caldo!” »
Thierry Marx también bromeó con algunos clientes: “Vengo a mirar los productos, a hablar de ellos y al mismo tiempo observo algo muy importante: ¡productores jóvenes y apasionados! Lo que me parece fabuloso del mercado de Périgueux es esta generación joven que defiende sus valores. Es conmovedor. »
“Sentido común”
Para este chef comprometido, los mercados locales son importantes: “Es el referente del sentido común. Ir al mercado significa decirse “voy a dejar de ser consumidor, voy a ser comedor”. Es saber con qué comes. El mercado es una herramienta educativa para eso. Mira cómo puedes controlar tu poder adquisitivo. Y los mercados están en el corazón de las ciudades, devuelven la vida a la vida. »
J.G.
Thierry Marx visitó el mercado de Périgueux invitado por la alcaldesa Delphine Labail.
No faltando anécdotas, Thierry Marx habló de los mercados que frecuentaba en Cuba o África y que le inspiraron, o del hecho de que se abastecía en Brive (Corrèze) cuando era un joven chef en el Lot.
Conversación con los recolectores de setas: “Volveremos y os compraremos cosas”, les prometió el chef. “Gracias por venir a ver nuestro hermoso evento”, dijo un jubilado. El debate también comenzó sobre los precios de los puestos: “Durante mucho tiempo creímos que podíamos solucionar los problemas con el bajo coste. No es la vida real. Renunciar a la calidad a cambio de un precio bajo acabó con nuestra agricultura. »
