Es uno de los siete chefs de gastronomía extranjeros invitados al primer festival de Marsella, que se celebró del 30 de mayo al 2 de junio de 2024. Jean-Charles Bredas, originario de Martinica, destacó los productos locales durante talleres culinarios y actividades de descubrimiento. Según él, este festival fue un verdadero viaje a través de los diferentes territorios de ultramar, ofreciendo una exploración única de las especialidades culinarias y postres extranjeros.
Durante cuatro días, el público tuvo la oportunidad de conocer a chefs extranjeros. El martiniqués Jean-Charles Brédas, eminente miembro de la Academia Culinaria de Francia, a pesar de su legendaria discreción, participó activamente en los talleres culinarios y en los debates sobre la identidad criolla y sus diversas influencias.
Jean-Charles Brédas es un reconocido chef, medallista de turismo y ganador del premio de calidad Gault et Millau. Subrayó la importancia de los intercambios con sus homólogos extranjeros durante el festival La1ère, afirmando que estas interacciones enriquecedoras eran invaluables.
Este encuentro, celebrado en Marsella (PACA), pretendía ser un mapa vivo de diversidades y culturas, favoreciendo así la convergencia de tradiciones y conocimientos.
La oportunidad para Jean-Charles Brédas de destacar los productos de estas regiones. Él que bebe de una matriz africana, una herencia amerindia, una influencia europea y una contribución india, creando así una cocina rica y variada.
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entrevista con Jean-Charles Brédas
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©Daniel Betis
A través de sus diversas creaciones -plátano con foie gras, bacalao y morillas, risotto cremoso con leche de coco, mero asado con chucrut de papaya, souskay de bogavante con ciruelas, chips de cerdo con almíbar de batería, milhojas de plátano-, así como a través de los menús ofrecidos durante esta primera festival, se resalta una rica identidad criolla, moldeada por los olores y sabores de su tierra.
