Par
Marie-Dominique Lacour
Publicado el
2 de noviembre de 2024 a las 11:10 a.m.
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Reflexioneses un nuevo restaurante para los amantes de la bistronomía: en el barrio de Saint-Cyprien en Tolosael restaurante abrió sus puertas el 18 de octubre. A la cabeza, el joven sumiller Xavier Baelde y su chef Gaëtan Helleboid poner la buena comida al servicio de los mejores vinos. Y viceversa.
El hermano pequeño de “Vivants” y “Assoifés”
Para Xavier Baelde, de sólo 23 años, Reflets es una primera aventura emprendedora. Para ello podrá contar con la experiencia de sus dos socios, David Torelli y Michael Sauvageque no es su primer intento: antes de Reflets, los dos tolosanos ya habían puesto en marcha los restaurantes Vivants (Rue Péri) y Assoiffés (place Schuman), dos marcas de renombre en la Ciudad Rosa.
Situado en la calle Viguerie, cerca del puente de San Pedroel local albergó anteriormente el restaurante Pepite. Los tres compradores recogieron las llaves el 23 de septiembre. Llegó el momento de hacer “un pequeño refresco” y el restaurante pudo abrir sus puertas el viernes 18 de octubre.
Entre bistronomía y tradiciones
Aquí encontramos una cocina de “bistro moderno” impulsada por “una elección sensata del producto adecuado” y una “amplia carta de vinos”. En la cocina, Gaëtan Helleboid, de 28 años, pone el acento en las materias primas. “El producto es el 90% del plato”, afirma el chef, que anteriormente trabajó como segundo en Vivants.
Su menú, muy flexible, varía varias veces por semana en función de “las llegadas, los proveedores y nuestras ganas”. carnes, Piscis y mariscos tener un lindo lugar ahí, igual que el verduras que al chef “le encanta trabajar”. EL vegetarianos En Reflets encontrarás algo para disfrutar, todos los días, sin excepción.
Algunos colocar « firmas » También están permanentemente en la carta, como la carrillera de ternera, confitada durante 24 horas y revisitada en ravioles abiertos. “Nos gustan los despojos, en modo abuela, pero versión 2.0″, explican al unísono Xavier Baelde y Gaëtan Helleboid.
“Un buen repollo le habla a la gente”
Reflets ya ha conocido a sus clientes, como Julien, un gran aficionado a mollejas quien no se arrepiente del viaje: “Es perfecto. La cocción es perfecta y estos rebozuelos ahumados, madre mía… Están para morirse”, afirma relamiéndose los labios, encantado y conquistado.
Del lado de postresencontramos la misma filosofía: cosas sencillas, reconfortantes pero elegantes, como sus galleta de repollodelicioso y ligero al mismo tiempo. “Una buena col le habla a la gente”, resume el chef. Y como nos dejó comprobarlo nosotros mismos, lo confirmamos: ¡perfectamente delicioso!
200 referencias de vino
No es sólo el plato, también está el vaso y su contenido. “Nunca descuides la cocina, el vino o el servicio”: para Xavier Baelde, estos son los tres pilares imprescindibles de cualquier restaurante que se precie. Además de una cuidada decoración y cristalería, los aficionados encontrarán en Reflets más de 200 referencias de vino.
El jefe, sumiller profesional, da un lugar privilegiado a naturalezas y biografíassin dejar de lado el grandes clásicos. “Hay para todos los gustos”, resume.
A la hora del almuerzo, tendrás que pagar 28 euros por una fórmula de entrante, plato principal y postre. Por la noche, a la carta, entrantes y postres oscilan entre 10 y 13 euros; platos, unos 26 euros.
Reflexiones
27-29 calle Charles Viguerie en Toulouse
Abierto para el almuerzo y la cena de martes a sábado, cerrado para el almuerzo los miércoles.
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