Ya una década para la Bistrofamily de Conflans

Entrenado por chefs Alain Mihura Y Philippe Mauduit en el prestigioso restaurante estrellado el chiquitotiene Méry-sur-Oise (Valle de Oise), Julien Champoux había decidido abrir su propio restaurante en Conflans-Sainte-Honorine (Yvelines), con su esposa Melanie Pruvost, hace poco más de 10 años. “Éramos muy jóvenes en ese momento. Tenía sólo 24 años”, recuerda el nativo deAuvers-sur-Oiseque descubrió la cocina a los 12 años, con el chef Richard Cornan tiene La granja del Périgord.

Jefe a los 24

“Era el restaurante que estaba justo al lado de mi casa. Mi madre me consiguió allí unas prácticas como parte de mis estudios”, sonríe el restaurador de Conflan, ahora al frente de un equipo de 26 empleadosdistribuido entre los restaurantes O’bistronome y O’Bistro d’à Côté, ambos situados Avenida Carnot.

Con una carrera tan brillante como precoz, Julien Champoux afirma el deber para con sus sucesivos mentores, a quienes considera sus “padres en la cocina”. Pre-aprendiz en Auvers, antes de continuar como aprendiz, administrativo y luego jefe de partida en Chiquito, el joven prodigio nunca olvidará la obtención de la primera estrella de la Guía Michelin, cuando apenas terminaba su bachillerato profesional.

Alentado por el restaurador Larbi RamyJulien, otro de sus mentores profesionales, instaló su empresa en 2014 en la capital del transporte marítimo interior. “Me encontré con las instalaciones de este antiguo restaurante asiático llamado El Cisne negro. Ya tenía una idea del establecimiento que quería montar allí. » Nace O’bistronome.

Sobre un concepto cercano a la “bistronomía” inventado por Yves CamdebordeJulien y Mélanie quisieron asociar el gastronomía en la cálida atmósfera de bistrós parisinos. “Ofrecemos un servicio y una cocina sencillos y sin complicaciones, pero perfectamente dominados, sobre todo en términos de cocina, con productos frescos de temporada. yo mismo voy al mercado rungis para abastecerme. »

En 2015, Thomas, el hermano de Julien, asumió la dirección del O’Bistro d’à Côté, situado a unos cientos de metros de distancia en un antiguo bar cerrado cuatro años antes. “En esta ocasión nos hemos especializado en carnes con carácter, como la Angus IbéricoEL ternera de Corrèze o incluso el carne de Kobe“, subraya Julián.

Precursor de los menús para llevar

Otra especialidad del restaurador: llevar. También fue uno de los primeros en lanzarse a las entregas a domicilio durante la primera pandemia de COVID-19 en 2020. “Al inicio del confinamiento, tenía alrededor de 3.000 euros en acciones que se iban a perder. Así que diseñé menús especiales que nos entregamos con mi equipo. Tuvimos éxito de inmediato y los pedidos apenas han disminuido desde entonces. Fue un momento inolvidable. »

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