A finales de agosto de 2024, Louis Bouchard Trudeau y Thania Goyette, pareja de chefs y copropietarios, entristecieron a sus clientes con el anuncio del fin de sus negocios en el distrito de Saint-Sauveur, en Quebec. Para el autoproclamado “rey de la morcilla”, era el final de 16 años de actividad que le habían llevado a recibir premios culinarios y al lanzamiento de varios proyectos paralelos.
Dos meses después, Auberge des Glacis anuncia que ha contratado al chef Bouchard Trudeau para dirigir su cocina. Esta conocida casa rural situada en L’Islet, a una hora en coche al este de los puentes, se describe a sí misma como un corcho lionés debido a su cocina tradicional de inspiración francesa. Instalado en un molino harinero a orillas del río Tortue, el establecimiento celebra este año su 35º aniversario.
Caído bajo el hechizo
“Después de Le Pied Bleu, quería dedicarme a la gestión, no necesariamente al catering. Quería gestionar negocios, seguir adelante. ¡Nosotros también estamos envejeciendo! pero ya me había conocido [l’équipe de l’Auberge des Glacis] y me enamoré del ambiente familiar del lugar. Así que di el paso. Es tan simple como eso”, resume Bouchard Trudeau.
Después de haber realizado muchos servicios y gestiones en los últimos años, Louis Bouchard Trudeau vuelve a la cocina. “¡Vuelvo a la base y me siento oxidado!” él comparte. (Frédéric Matte/Le Soleil)
El chef ya trabaja en repasar los menús de las últimas tres décadas para conocer las costumbres del lugar. Por supuesto, también pretende aportar su toque personal. Empezando por su famosa morcilla.
“Estoy participando del Pied Bleu para instalarlo tranquilamente en el Auberge des Glacis”, asegura en una entrevista con el sol, después de una mañana refinando una receta de postre vegano a base de mousse de espino amarillo, bayas de saskatoon y galletas de mantequilla de coco.
Un matrimonio entre quenelle y pudín
“Louis quiere continuar la tradición del Auberge des Glacis”, se alegra Nancy Lemieux, propietaria del lugar desde hace 18 años. Quiere conservar los platos que nos han hecho famosos en lugar de cambiarlo todo cuando llegue. ¡Es un hermoso matrimonio entre quenelle y boudin! (La quenelle es un plato de origen francés compuesto por una preparación machacada de aves o pescado, esculpida en forma ovalada).
El Auberge des Glacis, en L’Islet. (Auberge des Glacis)
La unión ya parece estar dando frutos. “Desde el primer día, [Louis] Llegó con su propio equipo de carnicería y conoció a nuestros productores. ¡El segundo día, mis refrigeradores de comida para llevar ya estaban llenos! El tercer día estaba atendiendo pedidos. ¡Es una locura! exclama el propietario de la posada, recientemente nombrado finalista del premio al restaurante Aliments du Québec por su carta.
“Perdimos dinero”
Los fundadores de Pied Bleu fueron tacaños en detalles cuando anunciaron su cierre el verano pasado. Bouchard Trudeau, sin embargo, aceptó revelar los motivos de esta decisión.
“Se trata realmente de finanzas. Se convirtió en quiebra. Invertimos mucho al inicio de la pandemia. Queríamos crecer para tener más libertad. Nos arriesgamos a abrir en los Centros Comerciales y en el Grand Marché, pero perdimos dinero. En julio charlamos [Thania] y yo, con los empleados. También teníamos que hacer algo más”, confiesa.
Después de 16 años de Pied Bleu, ¿cerrar fue una decisión difícil? “Lo sabré en seis meses, no lo sé todavía. Pero me gusta más que el estrés de pagar intereses todos los meses durante otros 15 años. haré acuerdos [avec les créanciers]Voy a seguir adelante, dice. Para nosotros, este no es el final. ¡Seguimos aquí, todavía somos pareja y todavía podemos cocinar! Simplemente lo haremos de manera diferente”.
Por su parte, la Sra. Goyette encontró un trabajo directivo en los servicios de alimentación de un CEGEP en Quebec.
El cierre del Pied Bleu y del restaurante Le Renard et la Chouette se anunció a finales de agosto de 2024. (Frédéric Matte/Archivos Le Soleil)
Sencillo y pequeño
Louis Bouchard Trudeau ve el futuro con serenidad y sencillez, aunque tenga que desplazarse entre Quebec y L’Islet cada semana. Además de su nuevo puesto en el Auberge des Glacis, intenta continuar con su proyecto de mostrador gourmet en Île Verte y tiene previsto producir morcillas caseras para venderlas en la capital. En definitiva, Le Pied Bleu siempre estará a un paso de distancia…
“Nos encontraremos en la izquierda, en la derecha. Un poco en Île Verte, mucho en el Auberge, un poco en Quebec. Queríamos volver a ser sencillos y lo más pequeños posible para cocinar y hacer embutidos por placer. Así sabemos”, filosofa.
A saber
- La Posada Glacis
- Horario: Miércoles a Sábado
- Dirección: 46, ruta de la Tortue, en L’Islet
- Información: www.aubergedesglacis.com
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