La pasta es uno de los platos más populares y reconfortantes. Espaguetis, tallarines, penne o fusilli, cada uno tiene su forma de pasta favorita, sin mencionar la amplia variedad de salsas que van desde la boloñesa hasta la carbonara y la simple pasta al pesto. Puedes guardar un poco de pasta en el frigorífico y colocarla en una caja de plástico. Sin embargo, puede surgir un problema al abrir el recipiente: vuestras pastas acaban pegadas unas a otras. Afortunadamente, existe un consejo, como explica a nuestros colegas del Journal des Femmes el chef Norbert Tarayre, que participó en particular en el programa Top Chef.
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Un consejo italiano
Para que la pasta no se vuelva pegajosa después de la cocción, Norbert Tarayre nos cuenta un secreto llegado directamente de Italia: “El pequeño consejo de los italianos es poner un chorrito de aceite de oliva sobre la pasta después de cocinarla. La grasa evita que la humedad penetre demasiado en el interior de la pasta.“. De hecho, la pasta se vuelve pegajosa después de la cocción porque absorbe humedad. Como resultado, ya no es tan al dente e incluso completamente suavizado. No muy atractivo. Por tanto, el chorrito de aceite de oliva evita que se produzca este fenómeno.
Norbert Tarayre va más allá y recomienda pasar la pasta por agua fría para detener la cocción, escurrirla con cuidado y luego rebozarla con un generoso chorrito de aceite de oliva. La leyenda de que añadir aceite de oliva al agua de cocción hará que la pasta sea menos pegajosa es completamente falsa. El aceite de oliva cuando se agrega al agua no se mezcla y sube a la superficie.
Otros consejos que debes saber sobre la pasta
Si quieres saborear tu pasta a la perfección, debes conocer otros consejos. ¿Qué pasa con la sal en particular? ¿Deberíamos añadirlo antes o después de cocinar? Para darle gusto y aroma a tu pasta, el condimento se debe agregar desde el inicio de la cocción de la pasta. La razón ? La sal se disolverá naturalmente en el agua y luego en la pasta. Y es más, te evitará añadir más a tu plato. Sabemos que cocinar demasiado salado no es beneficioso para la salud. Hay consejos para reducir el consumo de sal, como nos explicó Mathieu Vande Velde, otro candidato a Top Chef.
Otro error que se comete con demasiada frecuencia es no remover la pasta al cocinarla. Por supuesto, el objetivo no es mezclar hasta que te duela la muñeca, es simplemente cuestión de revolver tan pronto como la pasta se sumerja en el agua, y luego unas cuantas veces durante la cocción. Y buena noticia, tu pasta ya no se pegará a la sartén gracias a este consejo.
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