Bouillon Albert lleva el concepto de caldo a Montreal

Inaugurado oficialmente a principios de octubre, Bouillon Albert sustituye a Le Hachoir, que funcionó durante 14 años en la esquina de las calles Rachel y Saint-Denis. La decoración más oscura, del diseñador Zébulon Perron, se mantuvo prácticamente igual, pero se suavizó con paredes en tonos crema, plantas colgantes y cerámicas verdes, y luego se modernizó con muebles nuevos.

El cambio más importante está más en el lado conceptual. Las hamburguesas y los tártaros de lujo, “un poco anticuados por los años”, admite su propietario Jean-François Corriveau, están dando paso al caldo, este establecimiento nacido en París hacia 1860 donde se servía cocina tradicional francesa a precios reducidos para la clientela trabajadora.

“No había ninguno en Montreal, era un nicho que había que aprovechar. También encajaba bien con el contexto económico, explica el director general Arthur Dorville. Ir a un restaurante es caro. Queríamos poder ofrecer una alternativa sin dejar de tener buena comida, productos bonitos, bien elaborados, con buen servicio y en un hermoso lugar. »

De la mano de los chefs S’Arto Chartier-Otis y Fernando López Jiménez, podrás degustar clásicos como los deliciosos raviolis Dauphiné rellenos de ricotta y espolvoreados con Comté, lenguado meunière, mayonesa de huevo, caracoles servidos con concha, ficha de ternera y su salsa Café de Paris con patatas fritas, el “imperdible” profiterole de chocolate (¡con dos coles en el plato!) y el flan Grand Marnier. Sin olvidar el espectacular milhojas de verbena sobre coulis de caramelo salado.

En Bouillon Albert (llamado así en honor al perro del propietario), no se trata de gastar mucho dinero, ya que los entrantes se ofrecen por menos de 15 dólares, los platos por menos de 30 dólares y los postres no superan los 10 dólares.

También se ha hecho un esfuerzo en la carta de vinos. Ofrecemos “vino vertido”, servido directamente de la barrica (dos tintos y uno blanco), a precios razonables. Si prefiere la carta, un menú de dos partes, elaborado por el sumiller Jean-Alexandre Boisclair, presenta tanto opciones clásicas como otras más miedoso y natural, con varios vinos por copas listados en la pizarra.

La experiencia finaliza con una visita a los sanitarios donde te sumerges en el ambiente de los caldos franceses con la retransmisión de canciones clásicas francesas.

4177, calle Saint-Denis, Montreal

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