Incluso espera un nuevo duro golpe para el sector, a partir del próximo enero. “Anunciamos una nueva indexación salarial del 3,5%. Desde 2019, eso significa casi un aumento del 30% en los salarios, más la inflación y el coste de la energía, sin contar a los que todavía tienen deudas por el Covid… Podemos contar con una aumento de quiebras del 30%”, continúa.
“El 80% de los restauradores están pasando apuros hoy”
Si tiene la impresión de repetirse sin ser escuchado, la observación sigue siendo alarmante. “El 80% de los restauradores están pasando apuros hoy en día. Estamos hablando de todos esos restaurantes de gama media que han tenido que aumentar sus precios, pero que no lo hacen lo suficiente por miedo a perder clientes. Sus habitaciones están llenas, pero no “No se ganan la vida. El 20% restante son restaurantes de comida rápida y restaurantes de alta gama que no dudan en aumentar sus precios”.
Sin embargo, aconseja a todos aumentar los precios a la carta para sobrevivir. “Es necesario para la supervivencia del sector, no tenemos otra opción. No aumentar nuestros precios sólo es posponer la quiebra para más tarde. Hoy en día, sólo quienes tienen varios restaurantes y saben pensar en una estrategia de grupo pueden salir adelante Sin ganar oro en lingotes, ten cuidado.
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Lo que lo hace un poco fatalista es que las noticias de las negociaciones federales, el único nivel de poder donde medidas concretas pueden aliviar al sector, no son buenas. “Teníamos muchas esperanzas en vista de los programas de los partidos que formarán Arizona, pero los recientes comentarios que hemos recibido nos han dado un golpe en la cabeza. Estamos hablando de muchas acciones sobre el poder adquisitivo, pero “ninguna reforma fiscal importante”. “Hacer algo con el costo de la mano de obra. Nos sentimos atrapados en esta historia. Estoy cansado de quejarme, pero las noticias no son buenas, son objetivas”.
