Publicado el 11 de noviembre de 2024 a las 12:42 p.m. / Modificado el 11 de noviembre de 2024 a las 13:33 horas.
“Pruebo entre 40 y 60 botellas en un día normal de trabajo”, dice en voz baja, y de todos modos le piden que repita, sólo para asegurarse de que no es un desliz. Pero sí, Pascaline Lepeltier prueba todo lo que sirve a sus clientes en el restaurante Chambers de Nueva York y, por tanto, es una fiesta diaria para su paladar. ¿Cómo afronta ella todo esto? Tenemos recuerdos de catas de las que salimos casi tumbados tras una buena decena de pruebas, incluso sin tragarlo todo. “En primer lugar, odio estar borracho. Y aprendí a escupir, no hay elección”, explica, demostrando que la relación con el alcohol puede ser sana, a pesar del peligro que acecha constantemente. Mejor aún: también puede convertirse en un arte.
Fue una emoción increíble la que la impulsó a este universo: un sorbo de Château d’Yquem 1937, “en su botella azul, todavía se veían las burbujas, y allí estaba el mayor grado de plenitud en la experiencia de degustar”. ella recuerda. Lo suficiente como para cambiar de carrera y la pasión hizo el resto, al igual que su agudo espíritu competitivo. En 2018, ganó el concurso al mejor sumiller de Francia, cuyo más fascinante sigue siendo la cata a ciegas: los candidatos deben identificar la región, la denominación, la añada e incluso el nombre de la finca y las técnicas de elaboración del vino.
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