En la proa del Paquebot, el barco de eventos más grande del Sena parisino, el chef Stéphane Chicheri hizo salivar a los invitados a la rueda de prensa. ” Tienes hambre ? ¡Qué bueno, hay algo para comer! » tranquiliza al gourmet de aspecto travieso, las bacantes terrosas de sal y pimienta y la chaqueta blanca milagrosamente impecable.
Y cocina a fuego lento con cebollas pequeñas (crujientes) un hot dog 100% vegetal con pan brioche, pepinillos de col lombarda, mostaza con miel y salchicha elaborada exclusivamente con manzana, patata y guisantes. En menos de tres meses, este best seller de comida rápida, revisado y corregido con un toque ecológico, llenará el estómago de los espectadores de las pruebas de los Juegos Olímpicos en La Concorde. La famosa plaza de la capital es escenario de partidos de BMX freestyle, skate, break y baloncesto 3 x 3.
“La convicción de que otro modelo es posible”
Sólo en este sitio, la oferta de comidas destinada al público en general será 100% vegetariana. Una elección a la vez fuerte y simbólica revelada este martes, a la hora del almuerzo, por el gigante francés de la restauración de eventos Sodexo Live! que alimentará a los atletas de la villa olímpica pero también a los poseedores de entradas en 14 sedes de competición, incluido el Concorde. El anuncio se hizo a bordo del barco que pondrá la alfombra roja a la delegación francesa de atletas durante la ceremonia de apertura el 26 de julio.
En cuanto al Obelisco, el catering XXL también ofrecerá un sándwich tostado con tomate, mozzarella (francesa) y pesto de rúcula (casero), una ensalada de fusilli o arroz con judías, falafel con remolacha, una tarta de espinacas y queso de cabra… , es decir, una quincena de recetas (sin contar postres como la tartaleta de merengue de limón o las crepes) sin ningún elemento cárnico.
El impulso proviene del comité organizador olímpico. “Esta es la primera vez en la historia de los Juegos. Estamos convencidos de que esta oferta será un éxito”, pronostica Philipp Würz, director de restauración de París 2024, que está “convencido de que otro modelo es posible”. El objetivo de estos 33º Juegos Olímpicos es reducir a la mitad la huella de carbono de las comidas respecto a ediciones anteriores.
Satisfacer las expectativas de un público joven
En los demás lugares del concurso, en París y en provincias, se propondrán también recetas vegetarianas, pero asociadas a productos que contengan carne, como el croque-monsieur, el jamón de l’Estaque en Marsella o la salchicha de Lyon en la capital de la Galia. Si el Concorde fue elegido para el experimento 100% vegetariano es, en parte, por el perfil joven y moderno, preocupado por el planeta, de los espectadores amantes de los deportes urbanos.
“Espíritu festivo”, explica el director de Alimentación y Bebidas, Philipp Würz. A su juicio, esta oferta no excluye a nadie, sino todo lo contrario. “Lo puede consumir todo el mundo”, alardea. “La idea no es convertir a las personas para que se hagan vegetarianas, sino animarlas a comer menos carne”, afirmó Stéphane Chicheri, chef ejecutivo de Sodexo Live!
Según París 2024, actualmente se está ultimando el “precio” de estos productos vegetales. El rango de precios podría variar entre 6 y 10 euros. Si las materias primas son bastante baratas, los costes de procesamiento a veces son elevados. “Pelar verduras, cortarlas, cocinarlas de diferentes maneras… todo eso cuesta mano de obra”, calcula uno de los jefes de los chefs, Stéphane Chicheri.
