Jade, Josianne, Chris y Pierre-Alexandre, los chefs aficionados incluidos en el top 4 de MasterChef Quebecrevisitaron las combinaciones clásicas de sabores elaborando postres originales, en equipos de dos. En el menú: pasta fresca con queso fresa y brownie de tiramisú.
Para este desafío, los jueces Martin Picard y Stefano Faita querían quedar cautivados por “dúos probados y verdaderos”, dijo Martin, como mantequilla de maní y mermelada o café y crema. ¡Bodas rediseñadas para crear una sorpresa!
El equipo azul formado por Pierre-Alexandre y Jade siguió la idea original de este último, revisando la tarta de queso acompañada de mermelada de fresa. Este postre clásico se sirvió a los jueces dentro de pasta fresca, con coulis de fresa y luego crumble de graham y albahaca. Una receta brillante que les dio la victoria.
Los últimos cuatro participantes de la segunda temporada de MasterChef Quebec formaron dos equipos para elaborar postres, en un desafío de relevos que Jade describió como sin aliento.
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“Hay cosas moscas en la vida. Me gusta porque me conmueve tu mundo de maravillas. Al comerla también, me afecta”, dijo Martin, hablando con Jade, después de probar la pasta fresca y dulce. “La pasta en un postre es realmente quisquilloso. Me gusta, cuando lo muerdes, entiendo el pastel de queso”, agregó Stefano, señalando que este postre era “divertido de ver y saborear”.
Jade explica su idea de la pasta fresca servida como postre a un juez bastante escéptico.
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café y chocolate
Por el lado del equipo rojo, aunque Josianne sugirió el dúo wasabi y mango a su compañero Chris, optaron por la combinación de chocolate y café que caracteriza al tiramisú.
Josianne y Chris ansiosos por presentar su plato a los jueces.
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El último paso, espolvorear el cacao.
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Su postre consistió en un brownie cubierto con crema de mascarpone de café, luego helado de café, sobre una cama de crumble de chocolate, todo cubierto con una salsa de caramelo y cacao. Stefano subrayó el carácter “gourmet” y “robusto” de esta creación.
Josianne y Chris han revisado la combinación de sabores de chocolate y café.
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pasta fresca con queso, coulis de fresa, crumble Graham y albahaca
Por Jade y Pierre-Alexandre
El equipo azul, formado por Jade y Pierre-Alexandre, se atrevió a cocinar un postre con pasta fresca. Una idea original que inicialmente generó incomprensión entre los jueces, pero que finalmente deleitó sus ojos y sus papilas gustativas.
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- Porciones : 4
- Preparación: 50 minutos
- Refrigeración: al menos 20 min.
- Tiempo de cocción: 30 minutos
INGREDIENTES
PASTA FRESCA
400 g (2 3⁄4 tazas) de harina para todo uso sin blanquear
Una pizca de sal
4 huevos enteros
COULIS DE FRESA
375 ml (1 1⁄2 tazas) de fresas, peladas y cortadas en trozos
60 ml (1/4 taza) de azúcar
30 ml (2 cucharadas) de jugo de limón
4 hojas de albahaca, picadas en trozos grandes
FARSA
250 ml (1 taza) de queso mascarpone templado
125 ml (1/2 taza) de queso crema, templado
60 ml (1/4 taza) de coulis de fresa (ver arriba)
La ralladura de medio limón
6 hojas de albahaca, picadas
CREMA
1 bloque de 250 g de queso crema templado
60 ml (1/4 taza) de azúcar
5 ml (1 cucharadita) de extracto de vainilla
250 ml (1 taza) de nata al 35%
ADORNOS
galletas graham trituradas, al gusto
Hojas de albahaca, al gusto.
Azúcar glas para espolvorear
PREPARACIÓN
PASTA FRESCA
- En un bol mezclar la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro y agregar los huevos. Con un tenedor, bata los huevos y agregue poco a poco la harina. Mezclar hasta que comience a formarse una masa. Añade un poco de agua si es necesario.
- Sobre una superficie de trabajo, amasa la masa durante 3 a 4 minutos o hasta que quede firme y suave. Envuelve la masa en film transparente y refrigera por al menos 20 minutos.
COULIS DE FRESA
- En una cacerola pequeña coloca las fresas, el azúcar y el jugo de limón. Dejar cocinar a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Agregue la albahaca y haga puré hasta que quede suave con una licuadora. Deja que el coulis de fresa se enfríe por completo. Toma 60 ml (1/4 taza) de coulis para preparar el relleno y reserva el exceso para servir.
FARSA
- Con una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave. Transfiera la mezcla a una manga pastelera con punta estriada y reserve.
CREMA
- Usando una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, combine el queso crema, el azúcar y la vainilla. Una vez que la mezcla esté suave, vierte la nata y bate. Transfiera la crema a una manga pastelera con punta estriada.
MONTAJE
- Divida la masa en 3 o 4 trozos. Con un laminador, extienda un trozo de masa a la vez hasta obtener una tira larga de aproximadamente 2 mm de espesor. Con un cuchillo grande, corta la tira de masa en cuadritos. Coloca un poco de relleno de mascarpone en el centro de cada cuadrado de masa. Con las yemas de los dedos, humedece ligeramente los bordes de la masa con agua. Cierra el cuadrado de masa pellizcando con los dedos. Reserva la pasta rellena en una bandeja para horno forrada con papel pergamino ligeramente enharinado. Cubrir con un paño para evitar que se sequen.
- Sumerge un poco de pasta rellena en una olla grande con agua hirviendo con sal. Deja que la pasta se cocine de 2 a 3 minutos. Retirar con cuidado utilizando una espumadera. Repite la operación con el resto de la pasta rellena.
- Untar un poco de coulis de fresa en el fondo de los platos. Agrega un poco de pasta rellena. Untar con una manga pastelera un poco de crema con un poco de relleno de mascarpone. Adorne con galleta Graham y hojas de albahaca. Espolvorea con azúcar glas y sirve.
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