Stéphanie Le Quellec regala un jabón a sus candidatos a “Top Chef” tras un error en la receta

Había que seducir el paladar de François-Régis Gaudry en el último episodio de “El mejor chef », temporada 15, transmitida el 10 de abril por M6. ¿El tema elegido? Porno de comida. Los candidatos debían elaborar un plato que resultara lo suficientemente apetecible en una foto para luego ser degustado y por qué no presentado en una revista culinaria.

Jorick Dorignac Y Quentin Maufrais del equipo femenino de Orange deciden revisitar la hamburguesa, con mollejas, setas porcini y eglefino en su interior. En sustitución del pan, se ofrecerá al crítico culinario una tortita frita de champiñones y patatas. “Es muy sabio, eso es lo que me asusta de tu receta, hay que exagerar. Pase lo que pase, tiene que fluir.», les recomienda Stéphanie Le Quellec uno de los entrenadores de la brigada.

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Lo que el chef de dos estrellas no había previsto: cocinar los despojos. Jorick había prometido mollejas”asado en una sartén, solo en aceite para que quede bien crujiente y caramelizado“. Pero cuando Stéphanie Le Quellec, detrás de escena para seguir a sus candidatos en una pantalla de televisión, descubre la preparación de mollejas, la ganadora de la segunda temporada de “Top Chef” se muestra sombría. “Estas mollejas no están bien“, ella repite. “Ponle un poco de mantequilla semisalada a estas mollejas, ¡joder!», molesta esta madre de tres hijos.

“ Inclino la cabeza como un niño de seis años”

Jorick Dorignac, candidato a la temporada 15 de “Top Chef”

“Hay que enrollarlos, ya sea en un poco de harina, ya sea en un poco de maicena (maicena, nota del editor), muy muy chamuscado, en aceite», le explica al chef Dominique Crenn, sentado a su lado. “Y luego mantequilla semisal y riegas, riegas, riegas. Esto es lo que crea esa corteza de molleja. Allí nunca formará costra. Las mollejas me dan miedo», se preocupa mientras los candidatos en cuestión no escuchen estos comentarios. Entonces Stéphanie Le Quellec decide unirse al dúo de cocineros para ayudarlos. “Misión de rescate de mollejas de ternera», comenta entusiasmada Hélène Darroze, con quien también forma la brigada.

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En la cocina, frente a los chicos, Stéphanie Le Quellec alza la voz. “Esto no es lo que se espera de una molleja, muchachos.“, ella dice. “Una molleja debe quedar crujiente», expresa antes de reproducir con los dedos el espesor de la corteza de varios centímetros. “François-Régis Gaudry no come mollejas así, te lo digo», añade con severidad. “Búscame una solución, ve a buscarme algo de textura.», presiona la nueva jueza que no puede ensuciarse las manos en la cocina. Según las reglas del concurso, los jefes de brigada sólo pueden dar instrucciones. Los candidatos escuchan y corrigen la situación. Quentin tiene la idea de hacer empanizado con harina. Cuando los despojos están en su sartén, el asistente de chef de un restaurante Guy Savoy los espolvorea generosamente con mantequilla para caramelizarlos. Uf de alivio por parte de Stéphanie Le Quellec.

Jorick, que no está traumatizado por este episodio, prefiere reírse de ello unos minutos después en una entrevista. “Mal flashback con mi mamá, claramente estoy recibiendo una paliza», resume el chef ejecutivo residente en Burdeos del restaurante parisino Neso, de Guillaume Sánchez, galardonado con una estrella Michelin. “Inclino la cabeza como un niño de seis años», vuelve a decir, riendo.