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¿Alguna vez te has preguntado qué queso tiene el olor más fuerte? Si algunos señalan inmediatamente el Maroilles o el Camembert, ¡este no es el caso! El periodista y divulgador Jamy Gourmaud desvela el nombre del gran ganador en un informativo y dinámico vídeo de Instagram del que sólo él tiene el secreto.
Es un hecho, Francia tiene una variedad de quesos impresionante. Para ser más precisos, el Centro Nacional Interprofesional de Economía Láctea (CNIEL) enumera, hasta la fecha, más de 1.200. Entre ellos, los famosos Bleus, Bries, Brique de cabra, Picodon o incluso la inimitable delicia de Borgoña.
Si es bastante fácil saber cuáles son los tres quesos favoritos de los franceses, concretamente el Camembert, el Emmental y el Comté, definir cuál huele peor es otro par de mangas. Roquefort, Munster, Maroilles, Camembert… Hay muchísimos aspirantes al título. Como la elección era sin duda demasiado complicada, ¡una máquina tomó la decisión! Resultado: se trata del Vieux de Boulogne, un queso del norte de Francia coronado como el queso más oloroso.
El olor del queso proviene de la fermentación y de los procesos bioquímicos que se producen durante su elaboración y maduración. Estos olores característicos resultan principalmente de interacciones entre bacterias, levaduras y mohos que actúan sobre las proteínas y grasas de la leche. Esta es la razón por la que los quesos con poca o ninguna maduración suelen tener un olor más suave. Este es especialmente el caso de la mozzarella, el queso feta o incluso la ricota. Si bien ciertos quesos tienen olores fuertes que pueden resultar desagradables a los olfatos más delicados, no debemos olvidar que es precisamente esta característica tan especial la que les confiere un carácter tan único.
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