Es lado este quien gano el Premio Restaurador 2024destacando su inquebrantable compromiso con la promoción de productos e ingredientes locales. El restaurante Kamouraska fue homenajeado durante una velada que destacó los diez años del programa Alimentos de Quebec en el menúel 18 de noviembre.
Lanzado en 2014 en colaboración con la Association Restauration Québec (ARQ), Alimentos de Quebec en el menú tiene como objetivo promover mesas que destaquen los productos quebequenses en su cocina. A la fecha, más de 900 restaurantes están reconocidos en el programa (te invitamos a descubrir nuestros favoritos aquí!).
Desde 2018, el Premio Restaurador se otorga cada año a un establecimiento para resaltar su compromiso excepcional con el producto local. Este año, fue en el restaurante Côté Est, en Kamouraska, donde recayó la elección del jurado, formado por personalidades de la restauración y de la industria agroalimentaria. El restaurante sucede así a los restaurantes. la geraldina, Otimo, Bebida casera, El Champlain del Fairmont Le Château Frontenac, La Cocina y En Boulayganadores de años anteriores.
“Con una oferta de servicios diversificada, Côté Est demuestra un profundo apego a los productos locales y se compromete activamente a concienciar y educar a sus clientes sobre su importancia. Es un orgullo contar con un establecimiento de estas características en la magnífica región de Kamouraska. Bien hecho ! », declaró el chef Martin Lévesque, miembro del consejo de administración de la Sociedad de Chefs, Cocineros y Pasteleros de Quebec (SCCPQ) y miembro del jurado. La nutricionista y periodista Catherine Lefebvre, que también formó parte del jurado, destaca “el papel de embajadora de los alimentos, de los productores y de los artesanos quebequenses” de Côté Est.
el restaurante Recto-Verso en Sainte-Adèle, en las Laurentinas y en lasAuberge des Glacis en l’Islet, en Chaudière-Appalaches, también estuvieron entre los finalistas. Para obtener más información sobre el establecimiento ganador y los finalistas, mire retratos de los tres restaurantes en el sitio web de Aliments du Québec en el menú.
Kamouraska en el plato
Las dos propietarias de Côté Est, Perle Morency y su socio, el chef Kim Côté, se mostraron muy contentas de recibir el Premio Restaurador, del que son finalistas por cuarta vez.
“Tener esta recompensa es una señal de que tomamos la decisión correcta. Es un gran reconocimiento a todos nuestros esfuerzos”, se alegra Perle Morency. “Es cierto que es parte de nuestro ADN, la identidad de nuestra empresa. No es casualidad que nos encontremos aquí”, continúa.
Miembro del programa desde sus inicios, Côté Est siempre ha querido poner de relieve los productos de Quebec y, en particular, de Bas-Saint-Laurent, muchos de los cuales son poco conocidos. Pensemos en la carne de foca, de la que Kim Côté es un gran entusiasta, en la almeja de Stimpson y en la anguila, por ejemplo. El chef, que no oculta su amor por la pesca, realiza a menudo expediciones a la ría y al golfo de San Lorenzo para tener acceso directo a cangrejos, vieiras, erizos de mar y navajas.
A lo largo de los años, Kim y Perle han desarrollado estrechos vínculos con productores y artesanos de la región, que ahora se han convertido en parte de la “gran familia” de Côté Est. Algunos de ellos, como Glennis Ouellet, que cría jabalíes de pastoreo con su pareja en Saint-Alexandre-de-Kamouraska, ¡incluso trabajan en la cocina del restaurante!
“Es una inversión”, reconoce el restaurador. “Dedicamos muchas horas a desarrollar estos productos. No siempre es la elección más fácil, pero es lo que nos apasiona. »
Un compromiso diario
El compromiso de los propietarios de Côté Est con el desarrollo y la promoción de los productos locales va mucho más allá del menú. Además del bar gourmet y de la cantina, que en verano funciona a pleno rendimiento con su gran terraza, el restaurante ofrece una boutique gourmet donde se pueden adquirir diversos productos regionales y un espacio dedicado al descubrimiento de la gastronomía y el saber hacer de la región. de Kamouraska. En temporada, el chef Kim Côté también ofrece excursiones “Mycromigrateur” para iniciar a los curiosos en la recolección y preparación de las setas silvestres.
“Hoy en día, Côté Est no es sólo un restaurante. Es un ecosistema”, explica Perle Morency, que también trabaja en un nuevo proyecto de laboratorio culinario que ampliará la vocación pedagógica del restaurante organizando talleres, conferencias y encuentros con chefs y productores.
El restaurante también es miembro de varios programas y asociaciones, entre ellas la ARQ, el colectivo La mesa redondaTenedor Azul y Cómete tu Saint-Laurent.
“Es importante. Elegimos ser activistas y comprometernos con la Côté Est”, admite alegremente el copropietario del restaurante. “Para nosotros es un deber ser miembros activos de todas las organizaciones que apoyan el desarrollo agroalimentario y ser embajadores”, sostiene.
Si bien está encantada con el trabajo realizado en los últimos años, a Perle Morency le gustaría ver aún más inversiones para apoyar el desarrollo de nuevos productos quebequenses. “Se debe reconocer la participación económica de las industrias agroalimentaria y de restauración y el gobierno debe invertir más en desarrollo de productos e investigación. Nuestra supervivencia a largo plazo depende de ello”, concluye.
¡Felicitaciones a Côté Est y a todos los restaurantes nominados!
Escrito por Mikaël Lebleu
Fotografiado por Aliments du Québec / Noémie Cadieux
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