En Aveyron, el cultivo de la trufa merece ser conocido

En las alturas de Salles-la-Source, los árboles, principalmente robles, están alineados en línea recta y cuidados con esmero. Ayer, durante una jornada organizada por la Cámara de Agricultura y la asociación trufera de Aveyron, una treintena de personas pudieron visitar dos explotaciones truferas y recibir asesoramiento de su operador.

Para Arnaud Cueysse, presidente de la asociación, este día fue sobre todo “ pretende popularizar una cultura que puede parecer compleja pero que resulta fascinante “. Muchas de las personas que asistieron a este día “ Son agricultores interesados ​​en poder desarrollar tierras de difícil explotación. Esto puede ser una fuente de diversificación para algunos. “. El precio del kilo de trufas se menciona a menudo, sobre todo cuando se acercan las vacaciones de fin de año y la demanda es actualmente diez veces mayor que la oferta. “Los precios son inevitablemente altos, pero si esperamos unos meses bajan hasta situarse entre 600 y 800 euros por kilo”. explica Arnaud Cueysse. Solo, “El cultivo de la trufa requiere paciencia. Es una inversión a largo plazo. Se estima que un árbol tarda de cinco a ocho años en empezar a producir sus primeras setas..

“Los antiguos sabían dónde encontrarlo en la naturaleza”

En Aveyron, la mayoría de los truficultores son aficionados que han desarrollado una pasión por esta preciosa seta que vive en simbiosis con el árbol. Cada año se extraen del suelo algo más de 1,5 toneladas. En Francia se consumen 80 toneladas cada año. “ Nuestro departamento tiene todo el potencial para producir más, completa Arnaud Cueysse. A menudo pensamos en Lot, que produce alrededor de 3,5 toneladas al año. Pero esta producción tiende a disminuir con el paso de los años.

Además, Aveyron tiene suelos calizos donde la trufa se adapta especialmente a estos suelos pobres. Y si las famosas setas aún guardan algunos secretos (sobre todo en lo que respecta a su reproducción), lo cierto es que su cultivo “Ha evolucionado mucho con los años. Sin embargo, requiere trabajos de desmalezado, para airear la tierra. Y si su cultivo se ha perdido un poco en nuestro departamento, había existido y de todas formas los antiguos sabían dónde encontrarlo en la naturaleza. “afirma Arnaud Cueysse.

Durante todo el año se pueden producir trufas: tuber borchii “trufa blanca”, en primavera: tuber æstivum en verano, tuber uncitanum en otoño y por supuesto la famosa “melanosporum”, la trufa negra del invierno.